Sándwiches de miga. ¿Será verdad que es un invento argentino?

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La verdad es que yo no me lo creo. Por ahí se anda diciendo que los sánguches de miga se encuentran sólo aquí, en Argentina. Y la verdad es que yo no me lo puedo creer. Es decir, no me puedo creer que algo tan simple como ese platillo no exista en otras partes del mundo. Es más, creo que deben ser pocas las ciudades del mundo en las que no haya sánguches de miga.

Alguna vez le oí decir, por radio, a Héctor Alterio que era lo que más extrañaba de la Argentina: los sánguches de miga. Antes de seguir, disculpen que insista con la grafía “sánguches” que el Diccionario de la Real Academia Española desconoce olímpicamente. Pero como los académicos de nuestra lengua han cometido el pecado de meterle una tilde a “sandwich”, inventando el espantoso vocablo “sándwich”, yo insisto con mi criollo sánguche. Decía que al menos a Héctor Alterio le oi decir por radio que lo que más extrañaba de la Argentina eran los sánguches de miga. Que en España no los hay. Y yo tengo para mí que eso es difícil de creer. Tal vez Alterio viva en un barrio donde no los haya, pero que no los hubiere en toda España es difícil de creer.

¿Es que no los hay en Italia, o en Francia, o en cualquier otro sitio de las Europas o de las remotas Asias? Es imposible. Es más, es inconcebible. Yo no puedo imaginarme un paseo por París o Roma o Berlín y no toparme con un sitio donde comprar un triple de cantimpalo, aceitunas y queso con una cerveza como tentempié, o un tostado de jamón y queso para ser acompañado por un café con leche.

El sánguche de miga no puede faltar en toda fiesta familiar que se precie de tal. Desde el cumpleaños de la nona hasta el casamiento de la nena. Habrá en la mesa lo que se quiera, desde la módica pizza hasta la suntuosa mesa de quesos, pero los sánguches de miga no pueden faltar. Tan es así que el Diego inventó el mote de “sanguchito” para un periodista que siempre ha estado al lado del poder, porque “siempre está al lado de la torta”. Es así: hay una celebración: debe haber sánguches de miga y torta. Tanto es así que el volante que recibí como publicidad de un nuevo comercio de “servicio de lunch” te pone como oferta extrema, ésa que ya no podés eludir porque menos que eso sería ya ser una rata total, es la de “48 triples y una torta”. Ya si no podés comprar eso, hermano, es mejor que no celebrés el cumpleaños de la nona. Total, tiene tantos la pobre ya que si le quitás uno ni se va a dar cuenta.

El triple de jamón y queso tostado, que alguna vez se llamó “carlitos”, dicen que fue creado en alguna localidad de la provincia de Santa Fé o de Buenos Aires alrededor de los sesenta, tal vez al final de los cincuenta.* Andá a saber si es verdad. Lo que sí es verdad es que la variante tostada del triple se popularizó rápidamente, quedando el nombre de “tostado”, simplemente, para designar el platillo, con lo cual el original de “carlitos” pasó al definitivo olvido, al menos por estas latitudes del país. Lo cierto es que el “tostado” acompaña desde hace añares al café con leche o a la gaseosa de los argentinos que, en medio de la jornada laboral, se hacen un alto para tomar un tentempié.

Pa quienes no lo sepan, los hay simples y triples. Los simples son dos lonjas de miga de pan o pan de miga en medio de las cuales está el jamón y el queso, o lo que sea. Los triples son tres lonjas de miga de pan por sánguche; algo así como dos sánguches en uno. Y estos son, claro, con algo más que jamón y queso. Los típicos son: queso, aceitunas negras y mayonesa; jamón, ananá y queso; atún; jamón, queso y huevo duro picado; jamón, lechuga y tomate; palmitos. En fin, los hay para todos los gustos.

Fuera de las fiestas familiares, los sánguches de miga estuvieron siempre presente en las mesas familiares en aquellas ocasiones en las que la pareja pretendía darse un gusto. Porque la verdad es que este platillo nunca fue módico. Digamos que, tradicionalmente, darse ese gusto costaba el doble que una pizza para la misma cantidad de comensales. Pero hoy por hoy, que las pizzas y empanadas están con alto precio, comprarse un paquete con veinticuatro triples no es ningún lujo. Y es darse un gusto. Con la cerveza, o con la gaseosa, un gustazo.

Ayer comenzó la primavera. ¿Qué mejor manera de celebrarlo puertas adentro, en medio de la jornada laboral, que con dos docenas de triples y una birra?

A nuestra amiga española que está de visita en Argentina ya le hemos dado mate, asado con sus mollejas y chichulines, nuestros panqueques con dulce de leche, los alfajores Havanna; ya se ha empachado de tango; ya le hemos mostrado las cataratas del Iguazú y en estos días anda deleitándose con los paisajes del Sur. Cuando regrese a Buenos Aires le ofreceré una fuente con triples. Quiero ver qué me dice. A mi se me hace cuento de que no existan sánguches de miga en otras partes del mundo. ¡Es algo demasiado sencillo como para que lo hayamos inventado nosotros, los argentinos! ¡Ja!, perdonen: fue un chiste.

Nota. Determinar la existencia de sánguches de miga o sándwiches de miga en otros sitios del mundo; o, más difícil aún, determinar dónde y cuándo se inventó esta variante del sándwich es tarea de historiadores. Lejos de mí averiguar tales cosas. Sin embargo anoto: En una página en la cual se menciona “los muy argentinos sándwiches de miga”, (Glamout.com. Su majestad el sándwich) se menciona, entre otras curiosidades, que el “carlitos” es un emparedado distinto al mencionado por mí. A pesar de ello insisto en mi afirmación. Este blogger comió “carlitos” en alguna confitería de Santa Fé o Buenos Aires alrededor de 1960 y eran, sencillamente, los sánguches de miga de jamón y queso, grandes, cortados en diagonal de manera que forman dos triángulos, convenientemente tostados en una tostadora ad hoc. O sea, el “tostado” que hoy se sirve en cualquier bar de la República.

oOo

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Nota de abril 2009: He aquí una ilustración de las máquinas de cortar el pan a la miga para la fabricación de los sándwiches de miga. Pertenece a la fábrica San Salvador SA y en ella podrán ver las características del pan que se utiliza para este platillo popular. Hacer click en la foto para ampliar.

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Edición del 16 de diciembre de 2009. Jacinto Peralta, un argentino que está radicado en EUA, envió un comentario (que el lector del blog podrá leer aquí mismo, más abajo) en el cual nos da datos sobre el origen de este producto y además nos hace conocer la página web de su fábrica de pan de miga en los Estados Unidos: En este enlace.

22 Sep 07 | la bitácora

70 Responses to “Sándwiches de miga.”

german | January 25th, 2008 at 4:28 pm

yo vivo en italia, y no hay sanguches de miga, hay una especie q se llama “tramezzino”, pero el pan es muy grueso, y tiene kilos de mayonesa.
lo q tiene de rico los nuestros (o almenos lo q me gusta a mi’), es q el pan es finito, y con la mayonesa justa, y la variedad (x ej: palmitos) aca son solo de jamon y queso, o atun.
espero no haber olvidado algun detalle. un saludo desde milano.
german
Theodoro | January 29th, 2008 at 7:12 pm

¡Gracias, German!

Gracias por visitar el blog, dejar tu comentario y hacernos saber qué cosas hay en Milán que puedan parecerse a nuestros chegusanes de miga.

Variedades, efectivamente las hay aquí para todos los gustos. Entre éstas, las más populares son con palmitos, también con choclo, también con ananá. Y ahora se pusieron de moda los de cantimpalo y queso. Hummm!

¡Buena suerte, Germán!
historiador | March 14th, 2008 at 12:05 pm

YO se que si es verdad el sanguche de miga es invernto argentino
Theodoro | March 14th, 2008 at 4:16 pm

Queremos pruebas, historiador!!

Ja, ja. No, es un chiste.

Gracias por tu aporte!
Theodoro | May 3rd, 2008 at 1:22 pm

Este comentario fue dejado or Selva, el 17 de abril de 2008 en la pagina “Contacto” de este blog. Como el dato que aporta es relevante, lo traslado aquí:

selva | April 17th, 2008 at 11:44 am e

Los sandwiches de miga, son originales de Venecia, lo trajeron los italianos, se conoce como tramezzini o tramezzo, más grande… en Argentina, se usa el Pan Inlgés, más fino, que incorporaron lo ingleses.
Hay en todas partes.
Saludos…desde la fabrica de pastas y sandwiches, en Barcelona: La MAssa.
ines | May 7th, 2008 at 9:14 pm

buscando la receta de pan de miga entre a esta pag. es verdad que no hay en otros lados, vivo en USA, y si los hay es en las panaderias argentinas, pero no son como alla, y son cariiiiisimos y chiquititos, un dolar un pedazito q seria la tercera parte de uno normal de alla, osea q uno como de argentina saldria 3 dolares, saca la cuenta cuanto tengo q gastar para una fiesta…. prefiero hacerlos yo.
por eso queiro la receta del pan.
es un invento argentino, estuve en peru y nadie los conoce, y he llevado a eventos donde hay mucha gente de otros paises
Theodoro | May 8th, 2008 at 2:48 am

Hola, Inés.

Me tentaste en buscar una receta para hacer el pan para los sándwiches de miga. Pero, sinceramente, ¿alguno ves has visto uno? Yo los vi y son como los llamados lactal, pero de unos treinta centímetros de alto por unos veinte de ancho. ¿En qué recipiente y en qué horno caseros haríamos tales panes?

Pero, me tentaste… buscaré una receta.

Gracias por visitar el blog y dejar tu comentario en él.
pirulalma | May 8th, 2008 at 5:24 am

Naturalmente no sé la diferencia que pueda haber entre un sandwinch y un sánguche….A juzgar por la foto, parecen la misma cosa….

En España tenemos sandwinchs hechos con lo que aquí llamamos “pan de molde”, con corteza o sin ella, tostados y sin tostar, calientes con mantequilla o fríos con mayonesa….sencillos, dobles y hasta triples….De rellenos tan variados como lo que cada quién le quiera meter dentro….

De venta en casi cualquier panadería o de fabricación industrial….

Consumidos en casa o en el bar….Comidos a bocado limpio o con cuchillo y tenedor, que de todo he visto….

Acompañados habitualmente de ensalada o de un platillo con aceitunas y cerveza….

Es el mismo pan que se utiliza para hacer tostadas con mantequilla y mermelada para desayunos….

Y luego tenemos los antiguos y típicos bocadillos o bocatas con un tipo de pan diferente….

Si el sánguche o chegusán es distinto, no lo sabré hasta que lo coma, pero así al pronto, no acierto a ver la diferencia….

Por otra parte, aquí, donde se come bastante bien en comparación por ejemplo con los países anglosajones, tomar un sandwich es algo muy socorrido, una comida rápida y ligera, mucho mas sana que, por ejemplo, una hamburguesa…..

Es una pena que este Internet de nuestros amores, que tantas cosas nos da, no nos proporcione sabores y texturas….Pero todo se andará….jejeje….

Hola Theo….

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Martin | June 18th, 2008 at 4:09 pm

es la misma receta que para el pan lactal, pero tenes q estirarlos y hacerle el mismo trabajo que una baguette para darle fuerza a la miga, despues lo enrrollas y lo pones en una caja de metal, depende lo grande que sea la caja se pone 1 o 2 o 3 bollos grande de masa, ya que no debe quedar ningur lugar entre ellos asi cuando se cocinan no haya alveolos grandes que desmereceria el pan.

Con respecto al trabajo tipo baguette no es facil de explicar aca lo tendrias que ver, fijate en you tube ahi debe salir aca hay algo parecido mira entre el 1:50 a 2:10 fijate como lo enrrolla, yo realmento no lo hago asi pero para el pan de miga sirve igual
http://www.youtube.com/watch?v=Fp4vNn6OEIo
elena | June 30th, 2008 at 2:13 pm

Vivo en España hace 21 años, aunk me sigo sintiendo muy argentina. Y la verdad es esa. Aca no hay sandwich de miga.Saaaaalvooooooooo, ennnnn: Sevilla. En Sevilla, hay un asturiano que vivió muchos años en Argentina (en San Martin) y tenía una panadería/confiteria. Pues él en Casa Emilio,como ya te digo en Sevilla en el centro comercial Alcampo de la Oliva, ahi los tiene. Y hace un asadito igaualito k en Argentina. Lastima k le faltan los chinchulines. Ke es otra de las cosas k extraño de la gastronomía Argentina.
Un saludo para todos de parte de esta bonaerense k está lejos de “Mi Buenos Aires Queridooooooooo”
Theodoro | June 30th, 2008 at 4:14 pm

Elena, cumpa!!

Gracias por visitar el blog y dejar tu comentario en él.

Sevilla debe ser una ciudad maravillosa, no tengo dudas.

Gracias mil por escribirnos, compatriota, y ya te darás un atracón de chinchulines, ¿por qué no?

Felicidades!!!!

Alfredo,
marcela adriana | July 10th, 2008 at 9:41 pm

hola que tal me llamo marcela hace tres años que vivo en madrid y por suerte yo encontre los sanguches de migas que tanto extrañaba tambien se consiguen facturas y otras cosas ricas tipicas de alla solo es cuestion de buscar
Theodoro | July 11th, 2008 at 10:27 am

Hola, Marcela Adriana.

Muchas gracias por visitar el blog y dejar tu comentario en él.

Esta entrada “sándwich de miga” se ha convertido en mi blog como una suerte de reunión de compatriotas que viven en diversas partes del mundo.

Me gustó tu comentario. Ya decía yo que no creía que no hubiera sándwiches de miga en las ciudades más importantes del mundo.

Como se dice corrientemente, el que busca encuentra.

¡Buena suerte en tu vida en Madrid!

ALfredo
Valeria | July 17th, 2008 at 5:49 pm

Hola vivo hace un mes y medio en la Región de Murcia y aún no encuentro nada que se parezca a nuestros fabulosos sanguchitos. Y debo confesar aunque se enojen los tanos, he estado en Italia y por más que sea invento suyo me quedo con nuestra piza argentina. Y la de España tampoco me piace. Hay Argentina que me hiciste emigrar cuanto te estraño y te quiero.
Theodoro | July 17th, 2008 at 8:05 pm

Hola, Vale.

Pues, la mejor de las buenas fortunas para vos…!

Tal vez, algún día, regreses, ¡quién sabe!

Mucha suerte!!
Sergio | July 29th, 2008 at 2:23 am

Saludos desde Chile. Vengo de Rosario, donde se inventó el “Carlitos” que NO es lo mismo que un “tostado”. El famoso “carlitos” que se puede comer todavía hoy, lleva ketchup, jamón, queso, y puede tener otros extras como pollo, huevo frito, y exquisiteces varias según el chef. Por supuesto dorado pero no quemado. Excelente con cerveza! a la orilla del río…

Sergio
Theodoro | July 29th, 2008 at 7:59 pm

Un chegusán de ésos, con cerveza a orilla del río… es lo más.

Gracias, Sergio, por dejar tu comentario en mi blog.

Saludos.
andres | September 3rd, 2008 at 2:41 pm

wenas. como estan? mira yo tengo 19 años y desde q tengo memoria me crie en un taller q nos dedicamos a reparar cortadoras de fiambre y a la intalacion de fabricas de Sándwiches y le reparamos las maquinas a todas las fabricas de Sándwiches de cordoba y al rededores y emos reparado en otras provincias mas asi q te podes imaginar la cantidad de fabricas q conosco. y la cantidad de variedades de sanguches como decis y recien estos ultimos años emos impotado asia afuera pero solo en españa y a ee:uu obiamente a argentinos exiliados alla pero no se conisge en cualquier parte del mundo el tan famoso sanguche de miga. nos tendriamos q sentir orgullosos de poder disfrutar de tal cosa exquisita

otra vuelta ya me voy a pasar a dejar alguna anecdotas jaja saludos
laura | September 13th, 2008 at 7:04 pm

Hola, tengo 33 años viviendo en Venezuela y, en materia gastronómica, una de las cosas que más extraño de mi adorado y queridísimo URUGUAY son los sándwiches de miga. Me crié comiéndolos, porque desde que tengo memoria en todo cumpleaños, reunión familiar, de amigos, la ocasión que fuera, no podían faltar los sándwiches de miga así fueran sólo de jamón y queso. Perdón por meterme en el blog que parece ser sólo de argentinos, pero es que realmente yo también estoy buscando como loca una receta de pan para hacer los sandwiches de miga. Así que si conseguís alguna, te agradeceré un montón si me la hacés llegar.

Saludos desde Caracas
Theodoro | September 14th, 2008 at 11:57 am

Hola Laura.

De ninguna manera es éste un blog para argentinos. Lo escribo yo que lo soy, pero tengo en la mira cuando lo hago a toda Sudamérica. ¡Ah!, y también algunos españoles que me siguen de puro aburridos que están.

Ten paciencia, niña: ya aparecerá una receta.

Saludos, y mucha buena suerte! Una pila, como dicen los uruguayos.
Silvio | September 20th, 2008 at 11:49 am

Cuando estuve en Italia el único sanguche de miga que podia conseguir era el que sonaba el reproductor de música cuando ponía a sonar el casete de Pappo´s Blues volumen 3 que contenía esa canción.
Aca en Buenos Aires me regocijaba con los que vendían en la Avenida Gaona y Bahia Blanca. Que nostalgia, creo que no existe más esa panadería y confiteria que no recuerdo el nombre.
Saludos
MARIO | September 24th, 2008 at 9:33 am

EL SANDWHICH DE MIGA FUE INVENTADO POR LOS INGLESES ANTES DE LA INVASION A AMERICA (LEASE DESCUBRIMIENTO DE AMERICA) NO SE LA RAZON POR LA CUAL EL SANDWICH DE MIGA NO PROSPERO EN EUROPA, LO QUE SI SE ES QUE LOS ARGENTINOS LO HICIMOS PROSPERAR Y VAYA QUE PROSPERO!!!
SI ALGUIEN DE USTEDES SABE COMO ELABORAR EL PAN DE MIGA POR FAVOR MANDEN LA RECETA, ACA EN FLORIDA U.S.A. SOLAMENTE SE CONSIGUEN EN LA BUENOS AIRES BAKERY DE MIAMI BEACH Y YO ESTOY UN POCO LEJOS DE AHI Y ME GUSTARIA PONER UN NEGOCIO DE SANDWICHES DE MIGA SOLAMENTE, DESDE YA MUCHAS GRACIAS.
MARIO (Y ENCONTRE LA RESPUESTA) | September 24th, 2008 at 10:07 am

Pan de miga o inglés
El pan de miga o pan ingles se realiza generalmente de forma industrial o en grandes panaderías ya que necesita de hornos con gran capacidad, pero se pueden hacer versiones caseras más pequeñas, claro que para lograr esas grandes planchas de miga de pan con la que se prepararán los sándwichs es preferible la primera.

Para este tipo de pan se necesita de unos moldes especiales con forma de caja (a modo de ejemplo como las de los zapatos) de latón o lata, con base rectangular y caras laterales cuadradas, que pueden presentarse en cuatro medidas, una pequeña, una mediana y una grande y una extragrande, (la más grande para un contenido de unos 10kg. De masa). Lleva una tapa que calza justo y provoca un cierre casi hermético. Aquí paso dos recetas, una industrial o para panaderías y la otra casera.

Receta industrial:
Pan de Miga para Sándwichs o Pan Inglés
Ingredientes
Harina 0000 10 kgs.
Agua 5.500 cm3
Sal 200 grs.
Oleomargarina CALSA 200 grs.
Mejorador Pan Inglés 150 grs.
Levadura MAURI-PRO 200 grs.
Propionato de Calcio CALSA 32 grs.
M.E.G. 2,5 autoemulsivo 250 grs

Proceso de elaboración:
Amasadoras lentas:
- Amasar todos los ingredientes excepto la levadura por espacio de 20 min;
- Dejar descansar la masa 15 minutos, agregar la levadura y amasar 20 minutos más.
Amasadoras rápidas:
- Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar tres minutos en velocidad lenta y 7 ú 8 minutos en velocidad rápida.
- En ambos casos en el verano se debe utilizar agua fría (5ºC) ya que se debe obtener la masa a 23ºC.
- Dividir el amasijo obtenido en trozos con la cantidad de masa correspondiente a cada molde.
- Pasar por sobadora 10 veces y luego estirar el bastón sobre el torno libre de harina ó grasa/aceite para armar los panes arrollando en forma firme y bien apretada.
- Engrasar los moldes y las tapas con OLEOMARGARINA CALSA.
- Cortar el pan armado en 3 ó 4 trozos y colocarlos en el molde con la parte cortada hacia arriba.
- Fermentar en lugar no muy cálido y con humedad suficiente (Si el ambiente es muy seco es conveniente tapar los moldes con polietileno a fin de que los panes no hagan cáscara).
- El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 2 ½ horas (para ello graduar la cantidad de levadura a utilizar).
- Cocinar cuando al pan le falten unos 4 cms. para llegar a la tapa en horno a 220ºC por espacio de:
75 minutos los panes de 3 ó 4 Kgs. de masa
90 minutos los de 5 ó 6 Kgs. de masa
105 minutos los de 8 ó 9 Kgs.
2 Hs. los panes de 10 á 12 Kgs.
- Sacar del horno, desmoldar en el acto y dejar enfriar parados sobre una de sus puntas.
- Para cortarlo se deben dejar pasar por lo menos 24 Hs.; 48 hs. sería lo ideal.
Preparación del MEG 2,5 autoemulsivo
- Calentar 1 litro de agua a 90ºC y disolver en esa agua 250 grs. de MEG 2,5 en escamas, en caliente tenemos un líquido de color blancuzco, que al ir enfriándose se transforma en una crema blanca; de esa crema así preparada se utilizan 25 grs. por cada Kg. de harina.
Nota: para elaborar el pan de miga negro se reemplaza un 7 % de harina por igual cantidad de harina de salvado y se agrega colorante caramelo para teñir la miga; el resto del proceso es el mismo.-

Receta casera:
PAN DE MIGA
Ingredientes:
600 cc de agua
1 cda. de extracto de malta
25 gr. de margarina
20 gr. de sal
20 gr. de levadura de cerveza
1 kg. de harina 0000

Preparado:
1. Colocar en un bol el agua a temperatura ambiente, agregar el extracto de malta y disolver bien, incorporar la margarina blanda.

2. .Desgranar la levadura en la harina y agregar de a poco a la preparación liquida. Formar un bollo y amasarlo, trabajando muy bien y por tiempo prolongado, sobre la mesada. Cubrirlo y dejar descansar durante 30 minutos.

3. Estirar con un palote la masa hasta que quede fina. Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas desparejas.

4. Dividir la masa en dos partes iguales, esta masa alcanza para hacer dos panes.

5. Colocar una mitad en el molde previamente enmantecado. Ajustar perfectamente la masa dentro del molde para que se siga desgasificando y adquiera la forma tipica de este pan.

6. Cerrar con la tapa correspondiente y dejar hasta que llegue casi al borde. Hornear a 240° C durante 30 minutos.

7. Luego desmoldar y colocarlo de costado.

8. Importante es dejarlo reposar 24 horas antes de cortar.
Theodoro | September 24th, 2008 at 3:31 pm

Gracias, Mario, por el hallazgo. La voy a poner a prueba en la cocina y luego publicaré los resultados.
Iria | October 14th, 2008 at 4:08 pm

pues aqui en La Coruña (España) hay solamente 3 pastelerias donde los venden y las 3 son regentadas por argentinos asi que probablemente si los habreis inventado vosotros, y que gran invento x cierto!!! ajajaj

Lo mas parecido al sanguche de miga que venden por España son los del Rodilla, yo los probé en Madrid pero ni punto de ocmparacion, el pan es más grueso…
Juan Carlos | November 27th, 2008 at 8:43 pm

Aquiii Alicante!!!! Salú a todos. Yo había visto la receta que publicó Mario, mensajes atrás pero no sabia donde. De eso no sé nada, pero esta semana nos mandaron una caja con 48 placas (12 por paquete) desde Barcelona: Un platal!!!!46 euros. cuando hicimos cuenta se nos atragantaron los chegusan, me adhiero al sanguche, total del General Sandwich no se acuerda nadie, leí que fué el inventor, porque quería seguir escolaseando mientras se mandaba algo al buche, entonces hizo poner la carne en el medio, pero de ahí a que se halla referido al tipo sanguche que nos ocupa: largo trecho. El tema es que se nos ocurrió fabricarlo en la zona y mi mujer los preparó al estilo “hoy toma la comunión la nena”. ¡Madre de Dios!: se me pasaron todas las fiestas por el mate. Primero simples y después triples. Los catalanes se pasaron con el punto de la miga: excelente. También importan el pan de miga de argentina, pero no lo probé. Ahora estamos haciendo probar a los telúricos valencianos de la zona y se les caen las medias, porque aquí salvo de exquisitas tapas….no salen. Ojo no desmerezco nada, solo que la diferencia a favor sanguche es significativa. Nada mas, un saludo a todos por el buen gusto. Alfredo gracias por la oportunidad. J.C.
jorge | December 14th, 2008 at 4:36 am

donde puedo conseguir en baires el molde que existe para hacer sandwiches de miga?
Marcelo | January 21st, 2009 at 1:16 pm

Hola, mi nombre es Marcelo, soy argentino pero vivo en Venezuela, acá los sandwiches de miga no son muy comunes, por ejemplo no los vas a encontrar en una ninguna panadería, sin embargo, he ido a fiestas donde los hacen caseros. Para ello usa el pan lactal, arman un sandwich de jamón y queso, le sacan la cáscara y hacen triangulitos. No es lo mismo pero se le asemeja.
Veo que muchos se preguntan ¿cómo no pueden existir sánguches de miga en otros lados? ¿o empanadas criollas, empandas árabes, etc.? Y según mi experiencia, poca, viviendo en otros países me dice que simplemente son costumbres, cuando yo llegué acá hice empandas y sanguches de miga y a todo el mundo les encantaron, entonces dije “esta es la mía, me pongo a vender sánguches y empanadas”. Simplemente la cosa no funcionó, la gente está acostumbrada a otra cosa, por ejemplo, acá las empanadas típicas son con harina de maíz y se consumen en el desayuno o como un tentempié, pero jamás como almuerzo o cena, es decir, si uno hace empanadas acá nadie te va comprar por docena, te comprarán 2 ó 3. A veces nosotros suponemos que los demás son los que se están perdiendo estás delicias, pero simplemente son otos gustos, otras costumbres.
Theodoro | January 21st, 2009 at 6:24 pm

Hola, Marcelo:

Acertado comentario el tuyo: los pueblos tienen -tenemos- costumbres arraigadas. Argentinos en el extranjero que fabrican empanadas o sánguches de miga los hay, pero allá donde las colonias argentinas son numerosas, como en Estados Unidos, o en las ciudades de España.

Por mi parte aquí he querido hacer arepas, pero… no es fácil conseguir los ingredientes. En fin…

Estimado compatriotra: buen año!, gracias por dejar tu comentario, y… ¡buena fortuna!

Alfredo.
nuria | February 2nd, 2009 at 8:18 pm

Iria soy argentina y vivo en españa,mas especificamente en Asturias,pero vamos bastante seguido a Coruña,me dijeron que ahi venden Havana y ahora vos comentas que tambien sandwiches de miga,POR FAVOR….DONDE?mandame la direccion porfi!!!!.
norma | February 10th, 2009 at 5:50 pm

YO VIVO EN ITALIA DESDE HACE MAS DE 20 ANIOS Y LOS EXTRANIO TANTISIMO, PORQUE AQUì NO EXISTEN, LOS QUE HAY, ES PARA COMER UNO Y….BASTA.
ME GUSTARì CONSEGUIR UNA RECETA DEL PAN PARA PODER HACERLOS EN CASA Y QUE LOS PRUEBEN MIS NIETOS.

NORMA.
FABY | February 12th, 2009 at 3:24 pm

HOLA YO VIVO EN ITALIA DE 7 ANOS Y ACA NO ESTAN,PERO YO LE PEDI LA RECETA A MI AMIGO QUE TIENE UNA FABRICA DE SANDWICH DE MIGA Y LOS PREPARO EN CASA ,PERO EL PAN NO ES EL MISMO.ENTONCES CERRAMOS UN OJO Y LOS COMEMOS IGUAL JAJAJAJA…SALUDOS A TODOS.
Theodoro | February 12th, 2009 at 4:59 pm

Salute, Gaby!

Gracias por dejar tu comentario.

¡Buena suerte, cumpa!

Alfredo.
Warrioress | February 16th, 2009 at 7:37 pm

Acá encontré una receta en proporciones mas hogareñas. Espero que les sirva!!!

Ingredientes para 2 panes:
* 600 cc de agua,
* 1 cucharada de extracto de malta,
* 25 g de margarina,
* 20 g de sal,
* 20 g de levadura de cerveza,
* 1 kg. de harina 0000,

Preparacion: 1) Colocar en un bol el agua a temperatura ambiente, agregar el extracto de malta y disolver bien. Incorporar la margarina blanda y la sal.

2) Desgranar la levadura en la harina y agregar de a poco a la preparación líquida. Formar un bollo y amasarlo sobre la mesada (sic). Cubrirlo y dejar descansar durante 30 minutos.

3) Estirar con un palote la masa hasta que quede fina.

Arrollarla y presionar bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas disparejas.

4) Dividir la masa en dos partes. Colocar las mitades en moldes para pan inglés de 30×10x10 cm., previamente enmantecados. Ajustar perfectamente las masas dentro de los moldes para que se sigan desgasificando y adquieran la forma típica de este pan.

5) Cerrar con las tapas correspondientes y dejar levar hasta que lleguen casi a los bordes. Hornear ambos panes a 240° C durante 30 minutos. Desmoldar y colocarlos de costado. Dejarlos reposar 24 horas antes de cortar.

Receta de Marcelo

http://www.susrecetasdecocina.com.ar/receta3033.html
florencia | March 19th, 2009 at 8:13 am

la verdad que no se quien “joraca”los invento a los sanguchitos de miga…que estan buenos?estan buenisimos!de echo me tentaste tanto que hoy voy a ir a comprar una docena de triples surtidos(y aca en mar del plata hay “de los buenos”jajaja).
de verdad me rei mucho con tu “monologo”asi lo llame cuando lo termine de leer…de echo…ya se lo mostre a un monton de amigos!
muy bueno de verdad!
mandate otro….!
besos!florencia
Theodoro | March 19th, 2009 at 3:53 pm

Gracias Florencia!

¡Ay,siempre pidiendo otro!

Bueno, ya veré. Si me da, habrá otro..

Gracias!
maria | April 2nd, 2009 at 9:34 am

hola..soy argentina y vivo desde hace 4 años en almería y quería saber algún contacto para conseguir el pan de miga..he leído que por barcelona o alicante los venden..me podrían decir dónde conseguirlos..tengo una fiesta y quiero prepararlos en cantidad..un saludo y muchas gracias..muy bueno el blog..besosss
Theodoro | April 2nd, 2009 at 4:50 pm

Gracias por tu visita, María.

Espero que algún andalú que visite el blog pueda ayudarte.

Saludos.
Eduardo | April 22nd, 2009 at 11:07 pm

Hola que tal yo soy Méxicano y en mi pais no hay sandwich de miga en internet donde puedo ver un video para ver como se elabora tanto el pan de caja como la elaboración del sandwich.

De antemano gracias y en definitiva este sandwich es Méxicano por que me encantaria fabricarlo. Saludos.
Theodoro | April 23rd, 2009 at 12:32 am

Gracias por tu comentario, Eduardo.

Buena suerte con tu emprendimiento.

Saludos.
Estela | April 26th, 2009 at 2:29 pm

El CARLITOS es una creación ROSARINA,varias generaciones de rosarinos crecimos comiendo Carlitos, que es mucho más sabroso que el tostado pues tiene ketchup en su interior. En algunas localidades cercanas a Rosario también lo preparan y tengo amigos de Bs. As. que cuando vienen a Rosario no se van sin comerse un Carlitos. Los invito a que cuando pasen por Rosario lo prueben así saben de lo que estamos hablando. BESOS.
Theodoro | April 26th, 2009 at 4:00 pm

Estela, desde Rosario, confirma lo que en la entrada firmé como un recuerdo. En efecto, conocí el Carlitos en alguna localidad a la vera de la ruta, entre Rosario y Còrdoba, en los años cincuenta, como mucho en los sesenta. Era para nosotros los porteños una novedad.

Gracias, Estela.

Saludos.
diego | April 28th, 2009 at 8:25 pm

hola saludos desde el pais vasco, me llamo diego soy cocinero y estudie aca en el pais vasco y te puedo asegurar que no hay nada parecido a los sanguches de miga(me gusta esa palabra) de miga, …si es verdad que hay una especie de pan ,el tramizzini o tramichini pero no tiene nada que ver con el concepto que los argentinos tenemos por sanguches de miga…..y esto no lo digo yo,(tuve un profesor en la escuela de hosteleria, el cual hizo unas practicas en argentina, el me comento sinceramente que pizzas ,helados omo las que comio en argentina , no las comio en ningun lado) el me coento que lo mas parecido al pan de miga en españa esel pan ingles…….un saludo
Theodoro | April 28th, 2009 at 11:00 pm

Saludos, Diego

Buena fortuna!
violeta | May 7th, 2009 at 1:44 pm

hola a todos por favor me podrian decir en coruña donde se compran los sandwinches de miga yo vivo en ferrol y creo que aca no hay , gracias
maru | May 27th, 2009 at 11:21 am

hola a todos, veo q el que esta afuera de argentina, daria lo q fuera por comer “sanguchitos de miga”… y yo estoy igual, vivo hace 6 años en españa, tenerife! y no… eso aca no existe!!! aunque una amiga para el cumple, hiso con pan de molde… no estaban nada mal… pero si que se extraña!!!
Cocinamundo | July 2nd, 2009 at 1:09 am

Que lastima que en españa no haya, venite para aca y comete algunos o hacetelos importar !!!!
Pancho | August 10th, 2009 at 3:54 pm

No me puedo ir sin dejar un comentario, ya que lei todos los anteriores. Hoy es mi cumple y estoy preparandolos (mientras los pruebo, je je!). Y saben que… hay torta, cervezas y… sanguchitos. Es que no pueden faltar! Saludos a toda esa gente linda que ha comentado antes y les envio un sanguchito imaginario para que no se queden con las ganas. Un Abrazo! desde Rio Negro. Argentina
Theodoro | August 11th, 2009 at 1:42 am

Feliz cumple, Pancho!

Gracias por escribir!
malena | October 1st, 2009 at 12:43 pm

hola en Ecuador comemos el pan de miga en el desayuno de todos los dias. y comemos sandwichs de miga de vez en cuando. en fin el pan de miga es el mas comun . compras todo el pan entero a 1,2 usd. y no tenemos un no
alejandra | October 13th, 2009 at 5:41 pm

hola mi nombre es alejandra y vivo en Colombia y es impresionante como se extranian nuestras delicias!!!
ni hablar de los sandwuich de migas, empanadas y demás!
Acá el fiambre ni se parece al nuestro y es carisimo.
Con respecto a lo que comentaban de las arepas son muy fáciles de hacer y se consiguen los ingredientes en Argentina sin problemas, lo que si cuesta es conseguir la harina de maíz amarilla pero puedes hacer las arepas de maíz blanco sin problemas. Se las hace con el maíz de la mazamorra, lo hierbes lo dejas enfriar y lo mueles en frío, una ves que haces eso le agregas el queso mantecoso rallado un poquito de sal y una cucharada de manteca, preparas los discos como hamburguesas de 1,5 de espesor y las asas a la parrilla o a al horno o en una tostadora y quedan buenisimas!
Yo hace dias que muero por un tostado de jamon y queso con un tutu fruti!!! jajajaja
saludos a todos
silvi | November 10th, 2009 at 4:24 am

Hola vivo en italia,y aca no hay , no existen , y se extrañan tanto. pero como la semana pasada viajo un amigo me hice mandar por mi vieja un paquete de los grandes que compro en alguna fabrica..y la verdad estan buenisimossssssssssss.. como te extraño argentina.
Theodoro | November 11th, 2009 at 3:21 am

Hola, silvi:

Un abrazo de compatriota! Aguante, silvi! Buena fortuna!
Krlos | November 28th, 2009 at 10:05 am

Estoy buscando Máquina casera para cortar Pan de Miga
para Tostados
Gracias
Daniel | November 28th, 2009 at 8:46 pm

Estimados, vivo en Mexico hace 7 años y por trabajo he viajado por toda latino america y debo decirles que : NO HAY SANGUCHITOS DE MIGA EN NINGUN LADO. la triste realidad es esa, por aca hay un par de compatriotas que nos lo venden a precio EURO…
Hoy consegui una panaderia de Supermercado que me vendio una pieza de pan que se “perdio” de un pedido especial por que no se vende al publico.
Abrazos desde Mexico
Daniel
Theodoro | November 29th, 2009 at 1:52 am

Un abrazo, Daniel. Gracias por tu aporte.
Jacinto Peralta | December 15th, 2009 at 8:09 pm

Estimados compatriotas.Escribo desde USA
Quiero decirles que el pan de miga es un invento argentino. Se consumio por primera vez, en la confiteria La Ideal (que hoy es monumento historico) en la ciudad de Buenos aires, cuando comenzaba el siglo 19.
La invencion radica en haber puesto la masa de la receta del pan frances en un molde de pan ingles.
Se denomina pan ingles a cualquier pan cocido en un molde. El pan de miga cocina en un molde por eso se lo llama pan ingles pero es bien diferente en sus cualidades a un pan lactal como lo denominamos los argentinos, o a un pao de forma como lo llaman los brasileros o a un pan de molde como lo llama la mayoria.El pan de miga es flexible, es elastico y se puede cortar en fino espesor y no se pega en el paladar al comerlo cualidades propias del pan frances.
Yo tengo una fabrica de pan de miga en Miami, y envaso el pan al vacio para poderlo enviar a distancias lejanas.
De hecho hago envios a todos los estados de la union, paises del Nafta y centro america.
Saludos
Jacinto
Theodoro | December 16th, 2009 at 3:27 am

Hola, Jacinto:

Gracias por el dato, y por tu amabilidad en escribir.

Felicitaciones por el éxito de tu emprendimiento y un saludo argento!
carlos | December 30th, 2009 at 9:37 pm

Hola, vivo en Barcelona y en la panadería venden sandwiches de miga. Logicamente los ingredientes son distintos y no tienen el mismo sabor (hasta el pan de molde o bimbo sabe distinto al pan lactal que comemos en Argentina) pero basicamente es lo mismo. La diferencia también es que en Argentina se comen masivamente(ya tienen una fórmula propia en los ingredientes y fabricación),como también las pastas (fideos) que acá no son tan variadas. Una nota interesante:
http://blogs.hola.com/elmundodecarlosmartorell/2009/05/un-lord-sandwich-por-favor.html

Un saludo,
Carlos.
Noemi | April 29th, 2010 at 6:40 am

A Malena,
estos sandwiches no los hay en ninguna otra parte del mundo así que menos aún en Ecuador. Si hay sandwiches de miga, claro que si, pero no estos, no de panes de 3mm mojaditos, con fetas de 1mm dentro. Yo recorrí muchos países y SI vas a encontrar pan de miga en todas las panaderias del mundo, pero NO este pan, a simple vista en la foto te parecerá un sandwich normal con ingredientes normales y sabores normales, pero no. Por que te crees que los que vivimos en otras partes del mundo estamos con tantas ganas de comer el de Argentina?
ARIEL | May 2nd, 2010 at 6:16 pm

Nuria, en coruña hay un lugar que se llama el gusto argentino y podes encontrar el pan , en el corte ingles tambien los hay pan, para enrollar,y en Coruña en cambalache los encontraras , pero te saldran ojo de la cara a y en una panaderia en la calle barcelona tambien los tienen , en ronda de outeiro hay una panaderia llamada ferreio que los hay , otra waldo al costado de riazor todos estos lugares los encontraras
Eduardo | May 16th, 2010 at 10:56 pm

Hola, yo vivo en mar del plata y te comento que esta lleno de sandwicherias, pero no dejes de probar si visitas sandwicheria los reyes esta en la calle brown e/ bs as y tucuman frente a tribunales creo son los mejores!! saludos
Pato | May 30th, 2010 at 8:32 am

vivo en Madrid desde hace un monón de años y te digo que de verdad no hay, aunque no te lo creas. hay cosas parecidas en muchos países, claro, pero no con ese tipo de pan. incluso hay sandwicherías pero no se parecen en nada a las que conocemos en argentina. y el carlito, se sigue llamando carlito. andá a Rosario y pedí uno, vas a ver que no es como el tostado
armando | June 5th, 2010 at 3:57 am

El pan que hacen en Mexico es distinto al que se hace en la Argentina. No se consiguen mediaslunas o facturas tal cual, el pan es mas grande y tiene diferentes nombres (concha, cuerno, rol glaseado, etc.. el cuerno si es popular (y en kioskos hay cuernos de jamon y queso), y los mini-cuernitos sustituyen a las mediaslunas pero no hay en todas las panaderias (insisto mas no saben igual!)
el pan frances si, pero solo le llaman asi en yucatan, en otros lados le llaman bolillo o baguete (cubierto con ajonjoli), pero una tira de frances alla la tenes que pedir “una barra de frances” (insisto solo en yucatan)… en mexico df “bolillo” para hacer el choripan, que por el tamaño queda perfectito-perfectito, y el baguete para los demas…
aca no conseguis choris ni lomitos… a los sandwichitos les llaman “tortas” y a las tortas “pasteles”… aca las sandwicherias son unos kioskos llamados “torterias” o “tortas gigantes”… y son muy populares pedir una “torta” de 1 2 o 3 gustos que aca les dicen “ingredientes” (porque si no te ven reextraño aun aunque no lo digas con acento sudaka), olvidate de la milanesa completa, aca la tenes que pedir asi “de milanesa, huevo y quesillo” o “de milanesa, jamon y quesillo”, y que nunca te escuchen decir “una torta de chocolate” te miraran como bicho raro, la traduccion “pastel de chocolate”, una porcion es una rebanada!
una tira de mignon nunca he podido conseguir…
ni los pebetes, y ahi es algo de lo que mas extraño: los pebetes de salame y queso…
ahora, con los tostados de jamon y queso… ni son la mitad del tamaño! lo que encontras en cualquier kiosko (oxxo, 7-eleven) estan hechos con pan “bimbo” que es un pan ingles o de miga pero cortado muuuy pequeño y con corteza… NO SABE IGUAL. la ultima vez que regrese a bs as me morfe un tostado de jamon y queso en el cafe de corrientes y carlos pellegrini, viendo nuestro falocentrico obelisco de fondo y la gente que va y viene. imagen que perdura para recordar con todos los sentidos, aca en el hemisferio norte!
Alberto | June 12th, 2010 at 4:58 pm

Q..Tal te comento yo soy sandwichero desde 1972 tengo 50 años me independise en 1976 y en 1978 para el mundial 78 vino una persona amiga de un amigo migo que trabajava en EE.UU EN LA CASA BLANCA Y ME PROPUSO IRME CON EL PARA ASER SANDWICHS DE MIGA PORQUE NO AVIA EN NINGUN LADO COMO YO TENIA UN REPARTO DE SANDWICHS NO QUISE IR COMPRAVA 75 PANES DIARIOS QUE SALIAN DE CADA PAN 20 BASES Y LOS CORTAVA EN 4 SALIAN 80 SANDCWICHS DE JAMON Y QUESO LES VENDIA A LOS COLEGIOS BARES HOTES ALOJAMIENTOS AL CORRER DEL TIEMPO PUSE 3 LOCALES DE VENTA Y NUEVAMENTE VOVI ASER UN REPARTO PERO LAMENTABLEMENTE LO DEJE DE ASER POR LA ECONOMIA DEL pAIS. LUEGO EN 1990 VOLVI Y ASIA 15 PANES DIARIOS Y LOS ENVANDEJAVA DE A 10 LUEGO EN 1994 COMPRE UNA MAQUINA BLISTERA QUE FABRECA VANDEJAS DE PLASTICO Y VENDIA A 84 DISTRIBUIDORES ERAN 12 SANDWICHS DE JAMON Y QUESO ,POR BLISTER ERAN 6 BANDEJAS CON SUMIA 150 PANES POR DIA PERO LAMENTABLEMENTE NUEVAMENTE POR CULPA DE LA ECONOMIA DEL pAIS DEJE DE ASERLO TENIA 25 EMPLEADOS TANTO EN LA PLANTA DE ELABORACCION COMO EN VENTA ASE 6 AÑOS QUE DEJE HOY EN DIA VENDO Y RESTAURO LAS CORTADORAS DE FIAMBRE MANUABLES Berkel y cortadoras de pan de miga tambien moldes para fabricar el pan .Si alguien quiere una maquina mi celular es 054011 1565782251 .PD HOY EN DIA VOY A VOLVER A FABRICARLOS ESPERO TENER SUERTE SON RIQUISIMOS LA MAQUINA ENVASA 148 SANDWICHS POR MINUTO O SEA 13 BANDEJAS DE 12 TRIPLES Y DURAN UNOS 10 DIAS QUE LASTIMA QUE NO LOS PUEDO ESPORTAR PARA USTEDES QUE LASTIMA NO. SANDWICHS MACHUCA,S SOY DE BS.AS LANUS
diana | June 14th, 2010 at 10:04 pm

grasias por todo besitos soy lo mas me encanto todo
caperucita | July 8th, 2010 at 8:37 pm

Busquen en las reetas de DOÑA ÈTRONA ahì enesña a acer pan de pebetes y de miga.
Adhiero a todos uds como el sadwich e miga arentino no hay, no conosco otros paises, pero exquisitos
ana | July 14th, 2010 at 3:35 pm

Bueno vivo en Sevilla y ya anote adopnde se venden los saguches aqui en españa no hay eso , ni galletitas criollitas o parecidas, ni ñoquis, ni chinchu , ni queso fresco, en fin que se extraña todo lo alli un beso grande creo que los helados y los sanguches los inventaron los tanos.
RAQUEL | July 19th, 2010 at 7:10 pm

somos argentinos y vivimos en valencia, trajimos la ilusion de fabricar sandwiches de miga,trajimos las maquinas desde argentina,todavia estan embaladas como cuando llegaron, pero por razones personales no pudimos concretar nuestro sueño, asi que si algun argentino esta interesado y se anima en hacerlo, tengo las maquinas en venta mi nombre es raquel y mi movil 697388269
Theodoro | July 20th, 2010 at 5:06 pm

buena suerte, raquel!