Fatay. La empanada árabe.

Una receta lograda.

Fatay

Viene de Oriente Medio; aquí en Argentina las conocemos como empanadas árabes, cuyo nombre en la lengua de la región desde donde procede no conocemos *, pero que seguramente es algún vocablo parecido a fatay, pues así es como la llamamos.

La trajeron los inmigrantes árabes que en mi país, a causa del pasaporte con el que venían -el del Imperio Turco-otomano- llamamos cariñosamente con el nombre de turcos. Hace poco, leyendo la apasionante biografía de Gabriel García Márquez escrita por Dasso Saldívar (El viaje a la semilla) me enteré de que también en Colombia los inmigrantes árabes recibieron el gentilicio desfigurado de turcos. Como sea, los turcos en Argentina se radicaron principalmente en las provincias del NOA y, naturalmente, en la ciudad de Buenos Aires.

En la ciudad, lo hicieron en algunos barrios en particular. Los que yo tuve la buena fortuna de conocer en mi infancia eran los que habitaban el barrio de Flores. Y, por supuesto, estaba (y está) la panadería que elaboraba las fatay.

Desde hace una montaña de años las compro en la Panadería Siria de la calle Aranguren. Sin embargo, en los recuerdos de mi infancia, hay otra panadería árabe muy cercana a ésta. Ya fuera una u otra, recuerdo con claridad las pequeñas aglomeraciones de compradores en la vereda de la panadería, sobre todo los sábados al mediodía. Y recuerdo, también, las largas esperas hasta que el viejo, al fin, saliera con el paquete de calientes y deliciosas fatay.

Hoy mismo, en la Panadería Siria, te podés dar el gusto, mientras esperás tu pedido, de ver como una decena de personas (todos “tíos”, por supuesto) las elaboran en la cuadra. Y esperás ahí mismo, en la cuadra, al pie de un horno que es casi igualito a éste:

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Se te hace agua la boca, hermano. Y cuando por fin te vas con tu paquete, no resistís más y en la calle, antes de subirte al auto, te mandás dos al hilo. Son… irresistibles.

Con el tiempo te animás a hacerlas en tu casa. El costo es otro, claro. También el resultado; ¡más bien!. Pero, de todos modos, con los años, lográs al fin descubrir algunos secretos de esta comida única. Y al final del proceso, podés decirte: son casi casi igualitas a las compradas.

La masa:

La masa es la pan, hermano. Harina, agua, sal y levadura de cerveza. Un cubito de 50 grs. de levadura en un kilo de harina va bien. Con un kilo te salen de treinta a treinta y seis empanadas, según el tamaño del bollito, que al final va a ser el tamaño de la empanada. Si no sabés cómo amasar una masa de pan, olvidate. Andá a comprarlas y listo. Pero si te das maña para eso, prestá atención: todos los chabones diplomados te van a decir que usés harina 000. ¡No! Mandate con la 0000. Y otra: o hagás una masa dura: hacela blandengue. Que la puedas manejar, pero blanda. Cuando sobaste bien la masa, cortás pedacitos y amasás con las dos manos, entre las palmas de tu mano, hasta sacar un bollito del tamaño de una pelotita de ésas de ping pong de mesa (o un poquitito más grandes quizás). Es decir, sacás treinta y seis bolltos. ¡Y… sí, tío, lleva su trabajito! Los ponés sobre una tabla enharinada hasta que se inflen. Luego las cubrís con un trapo y esperás que aumenten el volumen.

El relleno.

El relleno lo tenés que hacer el día anterior. Es imprescindible. Anotá:

1 kilo y cuarto de carne picada. Elegí un corte de calidad y que te lo piquen. Olvidate de la picada de oferta. Las originales de Oriente, dicen, llevan carne de cordero. Pero aquí en Argentina es de vaca.

4 cebollas tirando a grandes, picada a fino.

1 pedacito de puerro. Pero escuchame, cuando te digo un pedacito es un pedacito de puerro. Hacé de cuenta que del tamaño de un cigarro.

1 ó 2 cebollitas de verdeo. Los bulbitos picalos, y las hojas cortalas a cuchillo en aritos.

1 tomate. Sí, loco, un tomate, y qué. Picalo también.

Jugo de limón. ¿Cuánto? Medio limón. No le pongás más. Con medio limón alcanza.

Perejil picado, pero a lo guarango. Un ramillete como ese de frescias, tal cual. Así, buena cantidad de perejil.

Algunos le ponen pimiento picado. ¡Nones!. No le pongas. Con esos ingredientes que te dí, joya. Tampoco le pongas aceite. No es necesario. Y ajo…¡ni se te ocurra! ¡Herejía!

Condimentos:

Aquí está el secreto que me costó años, no descubrir, pero sí aceptar: te tenés que conseguir sí o sí la mezcla llamada “siete especias”. Sin esto, perdiste. Te vas a una casa que vendan artículos de la cocina árabe y comprás un pote de “siete especias”. Vos pedila así. Ellos saben qué te tienen que dar. Y le echás unas tres o cuatro cucharadas soperas a la carne. Y nada más. Ah, sal, claro: la sal.

Agarrás un bol, tirás la carne y todos los ingredientes, luego un chorro de agua recaliente (medio vaso más o menos) y con la mano, escuchá bien: con la mano mezclás todo durante un buen rato, hasta que se mezclen todos los ingredientes y los condimentos con la carne. Luego metés el bol en la heladera y ¡hasta mañana!

A comer.

Al día siguiente, con el horno al mango, agarrás una asadero de ésas para pizza, la enharinás y vas armando las empanadas. Estirás los bollos. Te van a quedar como una tapa de empanada común: redonda y fina. Un poco más grande de diámetro que las tapas comunes. En el medio ponés una cucharada bien gorda del relleno, lo desparramás un poco sobre la tapa y las armás, dándole la forma que está en la foto, dejando el centro abierto.

Las acomodás sobre la asadera (te van a entrar cinco o seis por vez según el tamaño) y antes de meterlas al horno, las mojás por la parte superior con agua. Sí, agua de la canilla. Luego las metés al horno. Primero arriba, en el horno porpiamente dicho, hasta que el relleno empiece a bullir. Las vas relojeando, hasta ver que el piso de la empanada está doradito. Cuando el piso está doradito, las metés en la parte de abajo del horno, ésa que llaman parrilla y que le viene el fuego de arriba. Allí las dejás hasta que se doren por la parte superior.

Finalmente, cuando las sacás con una espátula, las metés en una cacerola que vas a cerrar mientras sale la próxima tanda. De esta manera, se van humedeciendo con el vapor del propio calor. Cuando sacaste del horno la empanada número treinta, ¡a la mesa!

Hacélas. Después me contás.
.
* En un comentario que dejó Martin a esta entrada, en febrero de 2009, informa que árabes, judios y libaneses llaman “lajmayin” a este plato tradicional. Gracias, Martìn por el dato.

Y en una entrada de marzo, Sebastian nos aporta que el nombre para las empanadas árabes cerradas es “sfija”. Gracias, Sebastian!

oOo

07 Aug 07 | la bitácora

151 Responses to “Las fatay o los triángulos del atracón.”

carolina | October 2nd, 2008 at 9:11 pm

siii!!!! yo tambien recuerdo la otra panaderia que esta en felipe vallese 3535. que sigue funcionando en el mismo lugar y es espectacular. saludos!!!!
Theodoro | October 5th, 2008 at 1:17 am

Sí, efectivamente Carolina. Hay una tercera panadería en la esquina de Campana y Arangueren. Todas esas panaderías árabes, separadas una de otras por pocas cuadras, están en una porción del barrio de Santa Rita caracterizada por una concentración de vecinos de origen árabe. También judíos.

Aunque, claro, eso fue hacia los primeros años del siglo XX.

Hoy la zona es una de concentración de talleres y comercios de la industria del vestido. Talleres y comercios “de ropa”, como le decimos, cuyos dueños árabes por un lado y judíos por otro son minoría, ya que los hay también de origen coreano y boliviano.

La calle Arangueren en la que está la panadería de menciono (1 cuadra de Avellaneda) está totalmente ocupada por locales comerciales de ropa. La vieja panadería ha quedado como algo completamente aislado. Pero es una cosa muy linda ver a bolivianos, algún que otro oriental, judíos y árabes, al mediodía de los días laborables, comiendo una fatay “al paso” ahí nomás, en la cuadra de la panadería, de pie.

Y como se comen de pie, y lo jugosas que son, se deben inclinar levemente hacia adelante los viandantes. Por las dudas… -

Saludos!!!!
clara | November 11th, 2008 at 5:35 pm

Hola, soy de Perú, qué chistosa me pareció tu forma de explicar la receta. Dime una cosa: el relleno se coloca crudo? o primero lo tienes que cocinar? gracias anticipadas por tu respuesta
Theodoro | November 11th, 2008 at 6:16 pm

Hola, Clara. Gracias por escribir!!

Sí, efectivamente, el relleno se coloca crudo. Pero… ¡atención! No es un crudo, digamos, crudo Se lo prepara con todos sus ingredientes y se le deja macerar con el jugo de limón al menos un día. Yo lo dejo en la heladera, lo guardo 24 horas. Y luego, al armar los triangulos, coloco el relleno así, “crudo”.

Bueno, vos, como peruana, con lo del cebiche, sabrás que las carnes maceradas con limón son una especie de cocción.

De todas maneras, no le pongo demasiado limón a la preparación del relleno, porque después aparece en el gusto como muy ácido. Con un par de cucharadas basta.

¡Éxitos!
¡Viva Perú!
Praino, miguel | November 20th, 2008 at 7:55 am

Muy buena la receta del Fatay, yo lo compraba en la panaderia Syria ya que habité desde mi nacimiento en el pasaje Valle , en Argerich al 500 o sea a 2 cuadras. Mi madre me enviaba con la bandeja de asado con papas para hacerlo cocinar en ese horno (o uno parecido como usted dice) ya que en mi casa solo habia un fogon con dos hornallas a carbon. Depués vino la cocina Aurora , a gas de kerosene… También, junto a mis amigos de la infancia- los Nacache, los Jalos, los Mohaded, los Michanie, los Zaglul,los Suez, los Arazi- comprabamos lo que llamabamos “pan turco”, la ogaza redonda y tierna. En la cuadra de la panaderia habia un loro que -decian- hablaba en syrio…
Yo vivo en francia desde el 75, cuando a muchos nos corrieron por perucas, pero desde el 84, cuando pude empezar a volver, nunca dejé de pasar por el barrio -desconocido ahora- y nuca dejo de “m’envoyer une paire des fatays derriére la cravate” (mandarme un par de fatays detras de la corbata)como dicen los franceses.
Disculpe las faltas ortograficas , pero le escribo de una maquina con teclado francés que no tiene acentos
No sé si esta enterado, la panaderia se mudo hace un tiempo a la calle Moron, a 10 metros de Argerich o sea a 2 cuadras y media. La calidad de sus producto es siempre exelente.La atencion a los clientes siempre cargada de afeccion.
Lo saludo fraternalmente
Miguel Praino
Theodoro | November 20th, 2008 at 10:06 am

Estimado Mario Praino:

Me ha dado usted una inmensa alegría al dejarme saber que, de alguna manera, le disparé con mi texto –en este caso culinario- gratos recuerdos.

De alguna manera los compartimos, claro está. El barrio árabe, sus panaderías y sobre todo las fatay están íntimanente ligados a mi infancia, far away and long ago.

Debo decir, poniéndome un poco colorado, que desde que logré hacerlas en casa con un resultado excelente, dejé de comprarlas en la panadería Siria. De todos modos, para las grandes reuniones familiares, para las cuales no me daría el cuerpo para encarar el amasado y horneado en casa de sesenta u ochenta empanadas, solemos comprarlas en la panadería Siria.

Pero las últimas veces lo hemos hecho por teléfono, previa contratación de un remis para el transporte, ya que estoy a unas treinta cuadras de las panaderías árabes. Así que desconocía lo de la mudanza. Pero estas compras tipo delivery fueron del año pasado y de este mismo año, así que, aunque no sé dónde exactamente, la panadería sigue estando y su teléfono sigue siendo el mismo.

En cuanto a ese trámite de llevar asaderas desde las casas para que fuesen horneadas en las panaderías clásicas (árabes o no), cuyos hornos son todos parecidos a los de la foto (aunque hace tiempo gasificados), sigue realizándose, sobre todo para las fiestas de fin de año. El último año, fue un lechón en nuestro caso.

Claro que en aquellos tiempos las reuniones para fin de año eran multitudinarias y las asaderas eran nada menos que las de las propias panaderías, que las prestaban para la ocasión. Tengo muy presente la imagen de dos o tres hombres de la casa transportando la gran asadera desde la panadería a la casa, con su contenido prolijamente tapado con un mantel.

En fin, costumbres porteñas de un Buenos Aires multicolor, con todas sus etnias, nacionalidades, dialectos….

Hace poco pasé por una vieja panadería que lleva el curioso nombre de La Flor de Orán. Está sobre la calle Emilio Lamarca (barrio de Santa Rita o quizás Monte Castro), la que, para los tiempos de la urbanización del barrio (décadas del 20 y 30) llevaba el nombre de Orán.

Puede ser por referencia a la calle que la panadería lleva ese nombre (¡vaya uno a saber!), pero también es probable que refiriera a alguna “flor” de una Orán que seguramente no había de ser la de Salta, ya que los árabes inmigrados poblaron parte de todos esos barrios.

Árabes, italianos, españoles, judíos, portugueses y centroeuropeos compusieron, todos ellos, el “color” de esos barrios del oeste de Buenos Aires, alrededor del arroyo Maldonado.

Y por esos andurriales andaba a principios del siglo XX, según Borges, el tugurio donde se desarrolló Hombre de Esquina Rosada.

Muy cordiales saludos!!! Muchas gracias por escribir.
gabriela | January 2nd, 2009 at 11:31 am

Buscaba receta para las empanadas arabes ….y me quede con esta …me encanto la explicacion…..me rei mucho y bueno a preparalas ahora
Theodoro | January 2nd, 2009 at 3:16 pm

Buena suerte, Grabiela!!

La receta es posta. Garantizada. Lleva su trabajito, pero…

Buen año, y gracias por tu visita y comentario!
Paolo | January 8th, 2009 at 1:35 pm

Hola a Todo/as:Jajajajaj cuantos recuerdos del Fatay,les cuento que yo trabajaba e pequeño en la gomeria que estaba en Avellaneda y Terrada,y cada dos por tres me rajaba a comprar Fatay,hoy tengo 53 pirulos vivo en España y tenia 12 cuando eso,que cosa mas rica,al igual que la pizza y todo,todo de primera en mi BsAs querido,les cuento que despues de 20 años vuelvo a BsAs y me fui¡¡¡de raje a comer fatay!!,el del remis no lo podia creer,me dice ¡¡recien llegas y a comer fatay!!,vos porque lo tenes cerca pero yo hice 14000km para comer esto jajajaj que lindo gracias a todo/as un saludo y espero algunas recetas mas ………….ILTano
Theodoro | January 8th, 2009 at 4:33 pm

Gracias, Paolo l tano.

Avellaneda y Terrada… casi vecinos, amigo.

Sí, te comprendo. Creo que en una situación similar a la tuya, habría hecho lo mismo. No sé si al toque, pero al día siguiente de llegar…¡¡sí!!

Felicidades, Paolo, bueno año!!
Caprexe | February 5th, 2009 at 10:31 am

Buenas comensales!! como va? excelente la receta theodoro. Una de tantas que probé y me quedo con esta. Me sirivió mucho por que laburo vendiendo comidita casera, y las fatay son altos caballitos de batalla. Ahora hay que ver que opinan los clientes.
Te doy un 9!

Saludines!
Theodoro | February 5th, 2009 at 4:36 pm

¡Gracias, Caprexe, por el puntaje!

¡Qué tengas mucha, pero mucha suerte con el negocio!

Saludos.
martin | February 22nd, 2009 at 3:50 pm

bueno, tu receta es consistente con la de mi abuela; asi que debe ser correcta

mi horno tiene piso de ladrillos, asi que vamos a intentar hacerlas ahi directo; despues probaremos de hacerlas tambien en el horno de barro. a ver si pasa algo interesante

resulta que el sabado pasado, cayeron mis abuelos por casa; trajeron empanadas arabes (nosotros, arabes-judios-libaneses no les decimos fatay, les decimos “lajmayin”) compradas, obviamente, en la calle Moron (piola el iman de “pedi fatay”). muy ricas, etc.

ahora, cuando estaban ahi, mis abuelos se acordaron que existe el plan: “vos llevas la carne, ellos te hornean las empanadas”. Por 1 pesito, ellos te arman y hornean cada una.

Vos tenes que llevarles la carne preparada como te guste (de 1 kilo, salen 30 empanadas dijeron - tiene que quedar la carne con cierto ‘juguito por encima’; mi abuela concide con el exceso de perejil)

Las cuentas familiares dicen que se puede preparar la carne, llevarla a hornear y cada empanada termina costando
Theodoro | February 22nd, 2009 at 4:27 pm

Hola, Martín.

Si, efectivamente, existe esa variante de llevar el relleno y en la panadería te cobran por el armado y la cocción.

Es el procedimiento que utilizábamos hace muchos años atrás, cuando las reuniones familiares eran tales que exigían un centenar de fatay o más.

En esa panadería de la calle Morón, a la que mencionás en tu comentario, es donde compro el condimento de “las siete especies” que es, repito, todo el secreto del sabor tan particular de este plato.

Gracias por visitar el blog y dejar tu comentario en él.

Buena suerte!

Saludos.
Christian | February 22nd, 2009 at 4:33 pm

Hola me siento identificado con lo que contaste ya que mi viejo nacio en Gaona y Campana , yo tambien fui a comprar a ese panaderia de Aranguren ( esta ahora se mudo a moron y nazca ). una pregunta donde puedo comprar la mezcla llamada “siete especias”. por que siempre la queremos hacer y no nos salen bien .ahora con tu receta me tengo fe jaja . Es muy buena y comica la forma en que la escribiste. yo vivo en caseros y se me hace complicado ir hasta floresta y la verdad que los fatay son riquisimos.
Saludos Christian Brogna
PD igual cada tanto me Hago una escapadita a comprar los mejores fatay de la Argentina de panaderia siria .los de Felipe Vallese son bastante buenos
Theodoro | February 23rd, 2009 at 7:12 am

Hola Christian.

El sitio donde compro el pote “siete especies” es un local que está precisamente en la esquina de Morón y Campana.

Gracias por escribir. Me alegro que ye haya gustado la forma en que está escrita la receta. PEro es posta, eh.

Saludos.
Terrenal | February 27th, 2009 at 3:48 pm

Hola gente…
Con mucho gusto termino de leer TODOS los posts que se generaron en esta “reunión” (al final internet servía para cuestiones humanas, che..), y con las lágrimas y las sonrisas que me han sacado, guachos, dejo mi humilde marca.
Yo no soy “turco” (al menos que yo sepa, pero sospecho firmemente que algún pasado moro debo tener en mi origen Español) ni de flores, pero terminaba de comer unas árabes hechas en casa y decidí meterme a navegar para ver si conseguía algún ingrediente que las mejorara. Y me encontré con este lindo revoltijo de gente que también disfruta de los recuerdos y sentimientos que un plato puede despertar.
Soy de Palermo (sabés si puedo conseguir buenos ingredientes y demás por acá, Theodoro?), pero con todo lo que han contado me llegaré a Flores a dar alguna vuelta en ese guiso de culturas, que es después de todo lo que es esta preciosa Argentina.
Así que gracias, por hacerme pasar un lindo rato y por sentir, como yo, que la comida es mucho más que la suma de los ingredientes. Es magia, es familia, es barrio, es identidad.
Theodoro | February 27th, 2009 at 5:03 pm

Hola, Terrenal.

Realmente no sé de un comercio de Palermo que venda los condimentos árabes. De seguro los hay, pero no lo sé.ç

Pero si vas por Flores, como prometés, en una panadería de Campana y Morón venden el pote, con el nombre comercial de Awaba y el genérico , o sea el nombre de la mezcla es Baharat. La marca que te dí es de origen libanés, lo importa Baraca SRL, que está en Boyacá 1872, Capital, y el telefono que figura ahí en el envase es 4585-5759.

Tal vez si llamás, ellos te pueden decir en qué comercio de Palermo podés conseguir ese producto,.

Buena suerte, y gracias por dejar tu comentario

Saludos
Nicole Hatuff | March 9th, 2009 at 6:44 pm

Cómo que solo medio limón? Las empanadas árabes llevan como MÍNIMO 10 (diez) limones! El pimiento y el ajo son OBLIGATORIOS! Es una verguenza esta receta… Soy árabe hija de inmigrantes y te aseguro que tengo razon. No digo que este del todo mal tu receta pero tenes errores demasiado GRAVES! El puerro definitivamente NO FORMA PARTE DEL RELLENO y un ingrediente TOTALMENTE NECESARIO es el MORRÓN! Te diría que te informes mejor, es pauperrímo tu conocimiento de la cocina árabe!!!
Theodoro | March 10th, 2009 at 12:59 am

Estimada Nicole. Lamento que no te guste mi receta.

Debo decir, sin ponerme colorado, que en ésta no toco de oído.

No necesito informarme. Tengo más de sesenta y consumo empanadas árabes desde mi infancia, comprada en las panaderías sirias y libanesas de Flores. Digamos que me comí unos cuantos de miles de empanadas árabes en mi vida.

Como lo dije en mi receta, ésta es mi receta lograda después de muchos años de vanos intentos. En ningún lado digo que es la receta ofical de la cocina árabe.

Y he logrado sacarlas con el sabor casi exacto a las compradas.

El exceso de limón en el relleno las hace indigeribles, además de extremadamente ácidas. (Las he probado ácidas, y son indigestas). Pero, como en todas cosas de la vida, va en gusto.

Yo no le sugiriría a nadie que meta el jugo de diez limones en un kilo de carne porque quien coma una empanada de ésas no podrá comer una segunda, y le pondrá mala cara a una tercera.

No he afirmado aquí que yo tenga la receta oficial de la cocina árabe (si es que tal cosa como una receta oficial exista). Ni es mi pretensión. He afirmado, y repito, que después de muchos años he logrado reproducir en casa, a un costo mucho menor, el sabor de las compradas en una de las muchas panaderías árabes (también las hay armenias) que las venden.

El ajo y el pimiento… allá tú.

El puerro es cosa mía, pero es apenas una pizca, que le da un picor especial.

Y todo el secreto, repito, está en la mezcla de especias, y la dedicación para hacerlas.

Es más, insisto a todo aquél que tenga ganas de probar hacer en su casa este plato, que pruebe esta receta. Te repito que en ésta no toco de oído.

Y ahora me calenté… este fin de semana me voy a hacer dos o tres docenitas para acompañar alguna botella de malbec.

Saludos, Nicole, y gracias por visitar el blog.

Alfredo.
sebastian | March 15th, 2009 at 12:22 pm

soy judio de origen sirio, abuelo nacido alli, no esta mal tu receta, me gusto, naci y vivo en floresta, he comido miles de lajmayin, estoy de acuerdo con vos que no lleva tanto limon, con medio alcanza, me gusta cocinar, solo te haria una modificacion en tu receta; no te olvides que tiene que ser agridulce, para ello deberias agragarle azucar o ketchup ( 1 cucharadita) o meshmosh. las fatay cerradas se llaman lajmayin y otra variante son las abiertas y se llaman sfija. saludos
Theodoro | March 15th, 2009 at 12:35 pm

Hola, Sebastian!

Gracias por dejar tu comentario, vecino.

Estoy de acuerdo con el toque de dulzor. Nunca probé con ketchup, pero lo haré. La idea del tomate que incluyo (solo uno por kilo de relleno), lleva esa idea.

El nombre de las fatay cerradas lajmayin ya fue incluido por una colaboración anterior. Ahora añadiré el nombre de sfija para las abiertas. No sé qué es meshmosh, pero, como decía el detective paraguayo, averiguaré.

Saludos!

Alfredo!
GermanCHO | March 21st, 2009 at 9:14 pm

Gracias maestro! excelente receta, me emociona la forma nostálgica y poética de explicarla. Te cuento que soy de Córdoba Capital y aca también tenemos varios inmigrantes árabes. Cuando me vine a Córdoba a estudiar, viví 7 años en un Dpto y en planta baja del edificio había una pizzería cuyo dueño era un Sirio(denominado por nosotros el turco Fuah)y vendía unas empanadas espectaculares, nunca nos pasaba bien la receta, según él le ponía el jugo de una fruta, una mini granada ácida de color verde y que había traido una planta de su pais. Es posible que me haya charlado y en realidad se trate de las 7 especies. Espero conseguirla acá en Córdoba.
Un abrazo!
Theodoro | March 23rd, 2009 at 8:00 am

Gracias a vos, Germán, por tan elogiosas palabras.

Un abrazo!
Adrian Sfeir | March 30th, 2009 at 12:49 pm

Hola Alfredo, ante todo te felicito por compartir los secretos logrados en vez de guardartelos como hacen muchos. Soy nieto de Libanes (mi abuelo fué uno de los socios fundadores de la Sociedad Sirio/Libanesa de San Isidro) y vivo en Palermo, donde tambien tenemos una comunidad “Aria” bastante grande y por eso tenemos restaurantes y panaderias orientales en la avenida Scalabrini Ortiz. A mis casi 50 años todavia recuerdo a mi abuelo pisando en su mortero de marmol la carne de cordero para hacer las empanadas y aqui es donde les digo a todos lo siguiente: ni siquiera en Libano existe una receta oficial, solo está la base (como decía el Bambino Veira) hay quienes le agregan trigo burgol -usado en el “Tabule” y el “Quepi”- y/o tambien menta fresca, lo que le da un sabor espectacular. La receta original ya está desvirtuada por utilizar carne de vaca picada en vez de pata de cordero machacada, asi que señores dejen de preocuparse tanto por las variables personales y que cada uno la haga y le ponga o saque lo que quiera, lo importante es poder decir al dia siguiente “Ayer hice Fatay … y me comí como 12. jajaja. Saludos para todos.
Theodoro | March 31st, 2009 at 7:39 pm

Gracias, Adrian!

Efectivamente, amigo: el placer está en hacerlas y que aquellos a quienes invitaste con tu plato -que siempre será personal- se relaman.

Saludos!
miriam nara | April 9th, 2009 at 9:31 pm

me encnto tu receta!!! en realidad, queria verificar la que tenia,que me la paso la familia de mi marido,los NARA MARUN descendientes dl libano.siempre las hice para compartir en famiia, cuando vivia en San Juan. hoy que mi marido ya no esta con nosotros y vivo e san luis, voy a comenzar a prepararlas para vender, ya que a todos les gusta.!!! no sabia de las 7 especias, les ponia media cucharada de curry.voy a probar tu sugerencia.
myrian | April 13th, 2009 at 10:04 pm

Bueno es la primera vez que hare las empanadas y siempre las comi de una mujer turca que cosinaba como los dioses y nunca me atrevi a pedirle la receta y gracias despues cuento como me salio a mi. gracias
Theodoro | April 14th, 2009 at 12:09 am

Buena suerte, myriam!

Saludos.
Tomás | April 22nd, 2009 at 9:45 pm

Hola, Theodoro !
Te cuento que siempre busco recetas en la web, porque se encuentra gran variedad aunque también mucha repetición.
Hoy una compañera de oficina llevó unas fatay que hizo anoche, me gustaron y le pedí la receta, (que encontré luego literal en internet), con dos limones por 1/2 kilo de carne.
Estaban ricas, y me propuse hacer yo también en casay me puse a buscar otra variante. La segunda que encontré fué la tuya, y me gustó tanto la forma familiar de relatarla, además de los comentarios sobre cada ingrediente, que sin probarla ya la hice mía.
Las voy a hacer en cuanto pueda.
Por otro lado leí todos los comentarios y tus respuestas, y encuentro que toda la gente participa como si se conocieran de hace tiempo, y todo muy respetuoso ! !

Te felicito por todo eso, y te mendaré mis comentarios cuando las haga.

Un abrazo,
Tomás
Theodoro | April 23rd, 2009 at 12:30 am

Gracias, Tomás, por tus elogioso comentario.

Animate a hacerlas, verás que salen bien. Buena suerte y gracias otra vez!

Saludos
Guille | April 27th, 2009 at 12:47 pm

Theodoro, obviamentye tambien soynieto de siriolibaneses y cliente de la Panaderia Siria,la de la calle Vallese, y tambien la de la calle Aranguren, que creo que ahora esta en la calle Moron. Mi madre cocina las sfija, casi igual que las haces vos, pero le pone menta fresca, que no hay palabras para explicar el sabor que les da. Voy a animarme a hacer tu receta y despues te cuento.
Saludos
Guille
Theodoro | April 27th, 2009 at 4:22 pm

Hola Guille.

Gracias por escribir.

Lo de la menta suena como tentador. Creo que probaré la próxima vez que cocine mis empanadas. Ahora, el sabor perfumado lo he obtenido con una buena cantidad de perejil fresco, tal como digo en la entrada.

Si te animás a probar la receta…¡buena suerte!

Un abrazo
gustavo lenna | April 27th, 2009 at 8:20 pm

estimado theodoro: dos grandes y gratisimas sorpresas me lleve al entrar a esta pagina.la primera,tu receta con sus secretos.y la segunda,que leyendo los mensajes que te mandan ,descubri con gran alegria elde mi querido primo christian brogna.todos de campana y gaona !al igual que yo.los fatays son una parte de mi infancia y de mi dieta en la actualidad.los considero uno de los platos mas deliciosos del mundo gastronomico. grs. por todo y sdos !!!!!!!
Theodoro | April 28th, 2009 at 12:14 am

Hola, Gustavo!

Gracias por dejar tu comentario!

Bueno, parece que los amantes de las fatay y los vecinos de esa parte de Flores que en otro tiempo llamábamos “el barrio de los turcos” nos encontramos en este sitio.

Sí, Gustavo, es uno de los platos más deliciosos del mundo.

Saludos.
Alesia | April 29th, 2009 at 4:22 pm

Holas!!!
Me encantan los fatay!! voy a hacerlas ahora mismo para comerlas mañana con amigos q es mi cumple!!

Ahh, puede ser que eso de 7 especias se llame tambien pimienta de jamaica? porq me lo dieron en la dietetica q fui, tiene olor a nuez moscada, jengibre, clavo de olor, etc, todo mezclado.
Mil gracias por la receta!
Saludetes
gustavo lenna | April 30th, 2009 at 6:59 pm

hola de nuevo ! y les paso algunos datos utiles.casualmente hace dos meses estuve en una feria de comidas internacionales y en el puesto de la colectividad arabe,ante mi asombro por la palabra “sfijas”,la chica del puesto-de origen arabe-me explico en tono seguro que las sfijas son de carne y que los fatays son de queso y cebolla principalmente,y agrego luego:la palabra local “fatay” es una deformacion del termino de origen arabe “fataer” (donde la letra “e” apenas se pronuncia )sdos !!!!! y sdos a mi querido floresta !!!!
sabri | May 5th, 2009 at 8:15 pm

hola !!! muy buena tu receta,riquisimos!!, me ententa la comida arabe y siempre que puedo les hago a mis hijas los fatay, que les encantan. Soy de la plata y no conozco tu historia , pero me parece muy interesante. si tenes otra receta arabe tradicional subila. saludos y besos.
gustavo lenna | May 10th, 2009 at 8:41 pm

hola. como estan ? les quiero pasar un dato util. al momento de recalentarlos.especialmente de un dia para elotro.Se recomienda mojar la masa ensu totalidad con agua, y usando simplemente los propios dedos,y asi al horno o donde sea.De esta manera,la masa recuperara la humedad y elasticidad que tenian al momento de haberlos comprado,recien cocinados.A este truquillo se lo pasaron a mi vieja hace muchisimos años y funciona !sdos!
Theodoro | May 11th, 2009 at 12:55 am

Sí que funciona, Gustavo. Posta

También se puede poner un cacharro con agua en el piso del horno. Pero este truco vale para recalentar (aunque es más efectivo mojarlas directamente), pero no es aconsejable para la primera cocción porque si no tenés un horno polenta (que dé unos 200 grados), te hace más lenta la cocción.

Saludos.
daniela | May 15th, 2009 at 1:04 am

Querido Alfredo lamentablemente lei tu receta tarde yo le puse el jugo de 5 limones a medio kilo de carne, no te puedo explicar el sabor agrio que tenia, tenes razon no te podes comer dos juntas, son indigeribles; pero no me doy por vencida la proxima voy a intentarlo solo con el jugo de medio limon.
Saludos
Turco de Salta - Argentina | May 15th, 2009 at 3:26 pm

Hola no se dice “fatay” … se les dice fataer .. asi es la pronunciación en los países de Oriente … Soy nieto de Sirios y se los digo posta. Es más las verdaderas “empanadas árabes” son con su relleno mezclado en coajada de leche. Se la llama lavan!!! Gracias!! saludos
Theodoro | May 15th, 2009 at 9:29 pm

Gracias, Turco de Salta!

Un abrazo!
Theodoro | May 15th, 2009 at 9:32 pm

Hola, Daniela!

Pues sí, me juego: probá la receta y vas a ver que esta vez te lucís.

Saludos, y gracias por escribir!
elias juan hanna | May 16th, 2009 at 4:22 pm

gracias . exelente receta, mi hijo tenia una panaderia arabe en ituzaingo y cuando venian a comprar todos tenian la verdadera receta y siempre faltaba o sobraba algo, en realidad es como dice sfeir, que antecede a esata, cada region tiene sus productos y cada pueblo quito ,puso o mesclo con lo que contaba lo importante es que las EMPANADAS SON DE ORIGEN ARABE, lo demas es cultural, nostalgico, lahmajin, origen armenñio, colectividad afin a los arabes, en cuanto a sebastian, el sera argentino ,de origen sirio de religion judia, salvo que quiera hacer de la religion una nacionalidad y eso seria blasfemia para la religion judia, tambien hay de verdura,, contestame un abrazo y es lo mejor que encontre en la web.
ale | May 16th, 2009 at 4:31 pm

Hola muy buena tu receta la voy a hacer ya mismo, una consulta la masa se puede hacer de un dia para el otro o es en el momento o sea unas horas antes de concinar.
saludos muchas gracias
Theodoro | May 17th, 2009 at 1:56 am

Gracias, Elías.

Tu comentaario es verdaderamente gratificante para mí.

Un abrazo.

o0o

.
Hola, Ale:

Animate que te van a salir.

No, la masa se hace en el día, apenas un par de horas antes de empezar a hornear. Los bollos leudan hasta cierto punto y luego de un tiempo caen. Hay que armar las empanadas antes de que el leudado termine. Este tiempo depende de la temperatura ambiente, pero en general la masa la preparo a eso de las diez de la mañana, digamos, para tener los bollos ya leudados a las once y comenzar a armar las empanadas de inmediato.

Una vez en el horno, el leudado se completa.

Lo de la masa (que es en este caso igual la del pan o la pizza), depende más de la práctica individual que de consejos ajenos. Hay que mandarse, nomás…

Suerte!
flor | May 19th, 2009 at 12:19 am

EMME MI ABUELA, UNA MAS DE LAS CHEIJ, LAS PREPARABA PARA MI Y PARA UN BATALLOON, MIRANDO APRENDI, Y COMO EN ESTA RECETA QUEDARAN, BUE NI IIII SIIII MAAAASSSS, SALUDOS A TODOS LOS PARIENTES QUE COMEN FATAY, KEBBE, HUMMUS, Y OTRAS TANTAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Theodoro | May 19th, 2009 at 7:23 pm

Hola, Flor!!

Gracias por tu comentrario. Simpatiquísimo.

Saludos
Flavores | May 25th, 2009 at 12:09 pm

Hola, realmente excelente la nota que publicaste, me gustaria saber exactamente donde quedan esas panaderias con cuadra, las bien tradicionales, para pasar a hacer realidad tus palabras y poder saborearlas…
quiquin saib | May 28th, 2009 at 2:56 pm

Amigo Theodoro¡Qué grato encontar este lugar de los adoradores de las fatay! Yo las hago con una receta que me enseño una Sra oriunda de las Islas Canarias, hija de sirios, cuando yo era adolescente, que te cuento, de paso,que me tenia loco con sus ojos como con sus pechos. Comparto con vos el tema del limón, que no solamente las hace agrias si no que hace que el relleno se llene de líquido y se dificulte el armado.Voy a probar tu receta y conseguir las 7 especias. Un abrazo
FlordeLis | May 29th, 2009 at 9:31 pm

Estimado Theodoro: Què grato sorpresa encontrar tu blog! vivo en baires, pero soy oriunda de Còrdoba..y allà hay una gran comunidad sirio-libanesa, con lo cual encontràs empanadas àrabes en todas partes…son infaltables! Con mi mamà ìba a comer al restaurant de la Sociedad Sirio LIbanesa de la calle Ituzaingò..en donde nos deleitàbamos con todos los manjares de tan delicada y preciada cocina oriental. Yo las preparo con una receta que me enseñò una amiga,hija de sirios libaneses. A toda mi familia y a mì nos encantan y las preparo seguido. Realmente me dio mucha gracia y gusto haber leìdo tu nota (”los triangulos del atracòn” o aquello de “te mandàs 2 al hilo”..es cierto, es cierto!!) de las exquisitas, maravillosas e incomparables empanadas àrabes. Hasta tuve un perrito al que, en su honor, con mi hijo le pusimos el nombre de “Lucas Fatay”, como para que te des una idea de lo fanàticos que somos de tan delicioso manjar…Yo personalmente las preparo con muuucho limòn..me fascina que quede el relleno bien empapado..aparte el calor del horno las seca bastante y quedan de rechupete..y al momento de servir, sirvo gajos de limòn como para agregarle. Bueno, un saludo y todo lo mejor (tambièn para tu perro filòsofo)
Theodoro | May 30th, 2009 at 3:55 am

Gracias, Flor, muy amable de tu parte en dejar tan lindo comentario.

El tema del limón es, claro, absolutamente personal. Hay quienes toman medio limón para echar unas sobre las empanadas criollas tras cada mordisco. Otros, le echan limón a la tortilla, si no no la prueban… En fin, para gusto están los colores, dicen los españoles.

Gracias otra vez y los saludos para el perro serán dados.!!!
lito | May 30th, 2009 at 12:16 pm

Venden solo la massa en alguna panaderia arabe????soy de Rosario….alguen sabe de una??
gustavo lenna | June 2nd, 2009 at 7:52 pm

Estimados Theodoro y amigos de esta página: Les cuento que ya tengo en mi poder el “baharat”,que para mi sorpresa,el vendedor nos informó que también se lo llama “pimienta de jamaica”.Decidí llamarlo “baharat”,pues me parece un termino mas apropiado y “autóctono”con respecto de la receta en cuestión.Ahora “simplemente”tendría que hacerlos por primera vez.Presté mucha atención al ” cómico litígio ” desatado por la cantidad de jugo de limón a usar.Creo que usaré 2 limones para 1 kg. de carne,( ni medio,ni 6 limones,ja ja ! ) ojo que el limón pre-cocina ! no vayamos a ingerir carne semicocida con los riesgos que esto implicaría.Les cuento que me encantan los platos complejos y hasta el momento he sido m. halagado,pero con la salvedad : de que nunca amasé en la vida !!!…..tamaño desafío me espera …espero que mi “paisano” Donato De Santis de ” El Gourmet ” me ayude con sus programas…
P.D.:Como los animales no entienden de saludos, pues mandale una caricia de mi parte a tu perro filósofo .
Theodoro | June 2nd, 2009 at 9:33 pm

Buena suerte, Gustavo

Arremangarse, y a meter las manos en la masa.
Mandis | June 14th, 2009 at 12:51 am

Gracias por la receta,pero la panaderia Siria que antes estaba ubicada en aranguren donde podias comer las empanadas sentada en el patio, ya no estas mas ahí se mudo creo que en el año 2007.
Su nueva dirección es Moron 2982.
rox | June 14th, 2009 at 12:30 pm

chicos:yo también soy de Córdoba. hace 7 años que vivo en baires y hacía mucho que no comíamos empanadas árabes. estoy haciendo ahora. saben allá se consiguen en todas las
rotiserías, juntos cpn empanadas criollas o pizzas, etc,

bueno,chaucito vamos a ver como me salen a mí.
gracias por los consejitos
pirulalma | June 17th, 2009 at 5:18 am

A juzgar por el éxito en los comentarios de esta entrada…¿No te has planteado, Theo, abrir un blog con recetas de cocina?…jejeje…

Incluso a mi, que no cocino por afición, sino únicamente por necesidad, ¡me entán entrando unas ganas de hacer tus
famosas empanadas!…

Lastima que por aquí no encontremos eso de las siete especias que parece que es el ingrediente clave…

Aparte de que me estoy volviendo medio vegetariano…

Recuerdo otras recetas que nos ofreciste en otras ocasiones….Y comentarios acerca de la pasta del día 29…Y uno sobre vinos y gastronomía, en aquel foro ya desaparecido…

Si, en serio, podrías abrir un blog con esas cosas y todos te lo agradeceríamos…

Piensalo…

.
JavierV | June 17th, 2009 at 5:34 am

Hola, he leído los distintos aportes acerca del nombre de esta comida, y voy a dejar aquí la que yo sé.
Me dijeron que el origen del nombre es el apellido de un señor árabe que las vendió por primera vez en el país, probablemente en Buenos Aires…la gente decía por ejemplo ” ¿probaste las empanadas de Fatay?” y así les quedó la denominación.
Yo conocía una receta para el relleno que incluía una manzana rallada. Todas, absolutamente todas las recetas que recibimos en herencia de nuestros antepasados tarde o temprano se ven modificadas por la ausencia (o distinta abundancia) en estas tierras de algún que otro ingrediente. Seguramente en Siria y en todo el mundo árabe haya distintas recetas regionales para la misma denominación de un plato. Como acá con el locro…
Saludos, JMV
Cristina | June 23rd, 2009 at 3:54 pm

Tu receta me encanto.El padre de mi marido era armenio y
le colocaba a la mezcla morrón. Difiere muy poco de la tuya; estoy de acuerdo ,el limón de mas las hace incomibles y el ajo repetitivas ,lo mismo pasa con el morrón.Al colocar el tomate a la mezcla,este le da el jugo necesario,yo le pongo un poco mas.Yo no soy armenia,soy hija de españoles ,pero mi mitia o como se escriba(mejillones rellenos)es sublime,dicho por armenios. Señores y señoras la cocina es pura recreación
tomada de recetas tradicionales,acomodada al gusto y paladarde cada uno.
emilia | June 28th, 2009 at 5:30 pm

Soy hija de sirio libaneses desde siempre en mi familia han hecho las empanadas y yo por supuesto tambien y mis hijos aprendieron de mi Son adictivas!!
Hoy dudaba si ponerle perejil y me encontre con tu receta que me confirmo y me hizo sentir, como que un amigo me ayudaba a recordar, gracias
En cuanto a la cantidad de limones para un kilo suelo usar uno grande o dos pequeños y lo que queda muy bien es el agregado de dulce de ciruela dos cucharadas o directamente dos cucharadas de azucar, por supuesto probando y corrijiendo si es el sabor buscado.
un saludo afectuoso
Emilia
Gabriela | June 30th, 2009 at 3:40 pm

Tuve la suerte de conocer un poquito a mi bisabuela Joana que venía de Himlaya (tenia como 95 cuando falleció y yo tendría unos 5 o 6)tenian tienda ellos (soy de Venado Tuerto) y era atendida por Don Felipe y los hijos (q en total eran como 12), la cuestión era q las mujeres se encargaban de la cocina, mi mamá me cuenta (lo vivió más claro!) q Doña joana y Alicia (una de las hijas , q hoy vive y tiene 93 años!)se dedicaban a cocinar y en total eran como 20 entre parientes y empleados. Infaltable el mortero de marmol y la olla de fundición, porq ellos comian TODO frito (higado de acero inoxidable tenían!!).
Una de las comidas q hacian eran estas famosas empanadas arabes, nosotros en mi familia hasta el día de hoy las llamamos staier (lo escribo como suena)y si antes eran carne de cordero, pero se reemplazo por la carne de vaca, tomate, cebolla,limón…muy similar a tu receta.
La famosa 7 especias q vos decis es el “baharat” (pimienta negra,pimienta blanca, pimienta de jamaica, canela, coriandro, nuez moscada, clavo de olor)
Y era infaltable el laban (yogurt) q a veces apartaban y colaban por días hasta q se formaba como un quesillo para untar.
david | June 30th, 2009 at 3:41 pm

El fatay lleva ajoooooo.. y ajiiii… y ademas yogur natural en ves “agua” como le vas a poner agua por dios.. soy arabe.. y saben que en todos los foros los dejan 24hs.. con 2hs de macerar alcancza ya que lleva el jugo de 2 limones y el acido de estos en 2hs logra que todo este con el sabor adecuado..
Theodoro | June 30th, 2009 at 4:37 pm

Hola David.

Acepto lo del yogur (que en su noventa por ciento o más es agua), pero insisto en no ponerle ajo. (Así son las recetas personales )

En cuanto al tiempo de maceración, garantizo que es mejor veinticuatro horas que dos.

Gracias por escribir.
Theodoro | June 30th, 2009 at 4:41 pm

Hola gabriela

Gracias por tu colaboración, tan llena de nostalgiosos recuerdos.

Como escribí en el comentario anterior en respuesta a David, acepto lo del yogur, pero deben admitir que es una complicación conseguir yogur natural, ya que la única forma de lograrlo es haciéndolo, lo cual requiere tiempo extra, espacio adecuado…

En fin…

Gracias por tu comentario.
Gabriela | June 30th, 2009 at 7:21 pm

Theodoro el yogurt es facilísimo!!!!
La medidas son a ojito, por ejemplo 3 litros de leche (q no sea descremada porq sino no funciona!), la hervis, cuando esta tibia (yo meto el meñique y cuento hasta 10) le agregas el yogurt natural (ese se vende en cualquier lado! generalmente los yogures con cereales son naturales) lo tapas y lo dejas toda la noche.
Si queres hacer más te guardas un vasito (robi creo q le decian) y te sirve para el proximo laben.
Si queres hacer el quesillo ese laben lo pones en una bolsa de lienso y lo dejas escurrir unos 2 dias en un lugar no muy caluroso.
Después lo presentás en un plato con un chorrito de aceite de oliva, pimentón, nueces picadas y menta.
Por ahí alguien hablo de las empanadas con verdura, alguna vez una de mis tías abuelas las hizo con acelga, pero son más ricas estas!!!
Yo con ajo nunca las comi… tal vez en alguna región se use… yo creo q no hay una única receta, cada región tendrá su manera.
Mi bisabuela las hacía cerradas porq las fritaba (una bomba!!!, mi mamá cuenta q con la misma masa de las empanadas solia hacer unos bollos estirados, como el pan pita, y lo fritaba y después le ponía azúcar.
Theodoro | July 1st, 2009 at 10:25 am

Gracias, Gabriela.

¡Ah, qué maravillosa es la cocina! Y cuántos recuedos nos van dando en la vida los olores, colores y tiempos de la cocina…

Te diré que en la panadería siria donde compraba mis empanadas árabes antes de hacerlas en casa, también las hacen de verdura. Tengo entendido que la variante fue introducida “a pedido” del consumidor habitual, aunque es verdad que se vende una de verdura por cada cientos de la otra.

Ah, Gabriela, en otros tiempos hacía el quesillo, pero ya no estoy para esos menesteres. El supermercado me ha conquistado para siempre.

El yogur lo hago de vez en cuando, pero… es trabajoso.

Saludos, y gracias otra vez!
vefers | July 3rd, 2009 at 4:26 pm

Hola Theodoro
Te cuento que yo vivía en Pacheco y cada vez que iba a Avellaneda a comprar ropa, me llevaba un cargamento de empanadas y pan pita (figazas árabes)de la panadería siria de la calle Aranguren. No te imaginás mi desolación el día que no la encontré!! Por suerte preguntando llegué al nuevo local, que ahora tiene un sector para comer ahí.
Hace unos días necesitaba comprar masa fila (la del strudel y baklava) y buscando en la web encontré que tienen una página!!
Por supuesto que les encargúé la masa y LÖGICO una buena provisión de empanadas y panes…
Ahh!! Las empanadas de ellos tienen toneladas de ajo (hasta se sienten los pedacitos) y algo de morrón. Te recomiendo que pruebes las de queso, son espectaculares, y también las de verdura (muy distintas a las tradicionales) que tambien son exqisitas…
Bah, en esa panadería TODOOOOOO es riquisimo.
Ahora hacen de todo. (Uf me van a tener que hacer un descuento la próxima vez que vaya, jajaja)
No conozco las otras panaderías, me voy a tener que dar una vuelta…
Saludos.
sandra | July 22nd, 2009 at 2:03 pm

Los prepare ayer con tu receta. Espectaculares. El jugo de un limon es perfecto.Un consejo.Prepararlos y comerlos,porque si tardas, van desapareciendo y nadie se hace cargo. Besos.
maria jose | July 24th, 2009 at 1:07 pm

hola theodoro soy de la ciudad de la plata republica argentina,ayer me dispuse hacer la receta de fatay que aprendi en un curso de cocina el año pasado y como me quedaban dudas sobre algunos detalles, buscando en la web encontre tu pagina,muy bien explicada y de manera muy criolla y graciosa ja,ja,ja!!!me encanta,voy a seguir buscando otras recetas tuyas,si es que vos publicas la verdad es la primer vez que entro aqui,pero desde ya muy bueno!!!(despues te cuento como salieron besos hasta pronto
Theodoro | July 24th, 2009 at 1:09 pm

Buena suerte, maria josé.

Decinos cómo te salen, okay?

Saludos!
yamil | July 25th, 2009 at 10:43 am

me mato la forma de explicar la receta sos un capo ahora las voty a hacer lo unico que no tengo so las siete especias pero vivo en la loma del orto, asi que que las voy a hacer igual. gracias
maria jose | July 25th, 2009 at 3:55 pm

hola theodoro me salieron barbaros los fatay!!! un tanto picantes para mi gusto pero es porque estoy acostumbrada a condimentar suave las comidas por lo demas me salieron geniales!!!hasta pronto
Theodoro | July 25th, 2009 at 9:54 pm

Me alegro, maria josé, por el éxito que tuviste al probar la receta. Esta noche me preparé el relleno y mañana, ¡fatay para los nietos, que están en casa!

Yamil: gracias por tus elogios. Bueno, no es lo mismo sin las siete especies, pero… avanti, que vivir en la loma del orto tiene sus inconvenientes, pero también tendrá sus ventajas.

Buena suerte!, y gracias a todos por escribir!
nilda | July 31st, 2009 at 11:00 am

andaba buscando una receta. Cuando me decidi, leyendo tu post a ir a la panaderia, vi que se habian mudado y hacer el trayecto flores/lanus, para comprar empanadas en demasiado hasta para mi.
Por eso, voy a meterle mano a estas empanadas turcas, aunque sin respetar el requisito fundamental del relleno de un dia para el otro.
te agradezco. Lo que si voy a hacer es a buscar el 7 especias. deseame suerte
Theodoro | July 31st, 2009 at 3:58 pm

¡Buena suerte, Nilda!

Es vital lo de la siete especias. Y ahora añado algo más: es vital también la calidad de la carne. Hacerse picar rosbif o paleta o mejor aún, bola de lomo o cuadrada.

Saludos!
Jose Alberto | August 4th, 2009 at 10:28 am

Yo soy de Cordoba (Arg), pero ahora estoy en España. Mi abuela las hacia y las llamaba SUIJAS, la verdad que son espectaculares, mi hermana las hace ahora y cuando nos invita, hacemos campeonatos de quien come mas en la familia, son adictivas. Tambien la he visto mucho en San Pablo, Brasil. Te felicito por la receta esta muy buena y te queria preguntar ¿como puedo reemplazar las 7 especias? Un saludo desde Alicante España
Theodoro | August 4th, 2009 at 4:48 pm

Hola, José Alberto:

Podés ver qué especies componen las llamadas “siete especias” o baharat en este enlace de Wikipedia:

http://es.wikipedia.org/wiki/Baharat

Buena suerte!!
Pavel | August 5th, 2009 at 2:30 pm

Theodoro, recién termino de leer tu artículo y los 79 comentarios que generó (¡79 QUÉ EXITO! ¿NO ES ASÍ?). Y esto me llevó a pensar varias cosas.

La primera que debe ser muy grato para vos ver que algo que escribiste en octubre del 2008, diez meses después siga generando comentarios y que haga que yo mismo hoy te esté escribiendo.

La segunda es: ¡Qué vueltas tienen las cosas! Te cuento como llegué a tu blog. Esta mañana fui a tomar mate a la casa de mis papas en Versalles, después me vine a mi oficina en Palermo, la Av. Juan B. Justo estaba imposible de tráfico y busqué una alternativa. Terminé por la calle Morón que estaba más imposible aún, pero me distraje viendo los diferentes locales que son una mezcla de negocios de ropa de dueños coreanos y bolivianos y de otros entre los cuales me llamó la atención la Panadería Siria. Como mi hobby es la comida y cocinar, tomé nota “mental” del nombre de la página web que aparecía en su vidriera para poder ubicarla, ya que me dio ganas de servir fatay en mi próximo cumpleaños.
Pero mi memoria no funciona ya tan bien como yo me creo (los años no vienen solos y los cuarenta y dos van pesando) y no encontré de una el site, por lo que recurrí al omnipresente Google y así terminé leyéndote y ganando por todos lados.
Ganando por el lado de haber disfrutado de tus palabras tan bien escritas y de todos los comentarios de los lectores. Y ganando también por conseguir una nueva receta que espero probar muy pronto (no creo que en mi cumple ya que voy a ir a lo seguro y a encargarlas en la Panadería Siria).

La tercera y última es qué imposible es saber lo que en nosotros seres humanos desencadenarán las acciones de los otros. La tuya del año pasado logró que a mucha gente lea, aprenda, recuerde, asienta o disienta, se comunique, disfrute hasta hoy día. Te quería dar las gracias por esto.
Un abrazo.

Pablo Areces

PD: Ahh! Vi la foto del perro filósofo y te envío un cariño para él, me encantan los pastores alemanes. P.A.
Theodoro | August 5th, 2009 at 3:39 pm

Hola, Pablo.

Quien debe agradecer soy yo, en este caso por tu gentileza al dejar el comentario.

Pero sí: me causa placer la repercusión que ha tenido esta entrada. Que no es la única, por cierto. Hay otra referida a los sándwiches de miga que también ha tenido repercusión, aunque en este último caso de argentinos que andan por el mundo y extrañan a los sándwiches.

A vos te asombra la forma en que el encademamiento de circunstancias te trajeron a mi blog. A mí me asombra que dos personas prácticamente vecinas logren comunicarse a través de una red que antes pasó por miles de cables y un satélite. En fin… Para los de mi edad, esto es casi como un milagro, que jamás termino de celebrar. Coincidimos, pues, en la expresión: ¡Qué vuelta que tienen las cosas!

Eso sí: la receta está probada y la garantizo.

Un abrazo, y gracias otra vez.

Alfredo, o Theodoro
adal | August 10th, 2009 at 9:39 pm

Hola amigo:
Realmente te felicito por tus comentarios y por tu receta. Que tenga ajo o que tenga pimenton, que le sobre agua o le falta yogurt, es lo de menos, tu receta esta hecha con toda tu pasion y cariño, eso es lo que vale, las Fatais, las Esfijas o como quieran llamarlas se elaboran en base al gusto y costumbre de cada zona (por casualidad conoces dos personas que hagan el chimichurri igual) cuando llegue a beirut el año pasado me castigue con el quepe (kibe) y las fatais las hacen casi abiertas totalmente, en el barrio de amnra en beirut se come el mejor kibe crudo del mundo.El pan arabede Siria no tiena nada que ver con el egipcio o con el Libanes.
Cuando quieras alguna receta de comida arabe avisame que la mandamos.
Muchas gracias
Adalberto Abdul Hadi
La Plata
Daiana | September 19th, 2009 at 8:28 pm

Hola a todos!
Theodoro: las hice y me quedaron ricas, me falto las 7 especias… por eso no me salieron exquisitas jaja
bueno… te dejo un dato a vos y por si le sirve a alguien más: 7 Especias ó Shichimi

En una mezcla de especias japonesa que se usa en la mesa y se suele echar sobre los platos ya cocinados y sólo se encuentra molida. Combina el uso de siete especias:

* sansho
* algas
* chile
* corteza de naranja
* semillas de adormidera
* semillas de sésamo blancas
* semillas de sésamo negras
y bueno, en la cocina arabe tb se usa muchisimo. Yo soy hija de japones, me pero me encanta la cultura de medio oriente.
tratare de hacerme una escapada a la calle moron, para comprar el condimento. mi tia vive en la calle argerich.. vecina tuya debe ser…
bueno muchisimas gracias por el aporte, utilisimo y un manjar.
saludos
vivian | September 21st, 2009 at 11:06 pm

hola a todos!!
solo escribo para comentar que esas empanadas las hacia mi abuela y eran una delicia,mi abuela era armenia y ella las llamaba ” lehmeyun” la h suena como j en idioma armenio, a la receta de la masa le falta un ingrediente,pero no lo dire por razones obvias,jajaja
y al relleno tambien le falta algo y le sobran algunos ingredientes,no lleva ni puerro ,ni cebolla de verdeo..el condimento que yo uso es ” especias surtidas” ,pimenton y ajo molido..el mejor sitio para comprar todo lo concerniente a las comidas armenias ,arabes etc esta en palermo,en la calle scalabrini ortiz,alli encontraran todo!!!solo alli consigo chemen que es el condimento que utilizo para preparar sarmà…!!! saludos para todos!!!
nigthmarce | October 23rd, 2009 at 12:10 pm

hola a todos me imagino que habran probado las esquisiteses de hambra en la calle aranguren gracias
Maria Ester | October 25th, 2009 at 8:51 am

Hola Perro filósofo…lamento decirte que la panderia de tu infancia y mi infancia ya no esta más en la calle Aranguren…se mudo a la calle Moron 2982, se identifica por diseño del frente y el color purpura de las paredes, esta muy moderna y mucho más prolija que la anterior..pero los savores son el mismo…en mis años mozos yo solia hacer los lehmeyun o fatay..ahora preparo el relleno a mi gusto con pimienta y chemen y la llevo a la panaderia siria, ante llamo por telefono para reservar un turno y decirle que cantidad de relleno llevo…y ahi espero un rato, o me doy una vueltita por los alrededores…y salen de lujo y no salen tan cara $1.50 c/una….!!!saludos a toda la comunidad Armenia y cibernetica!!!!
Cocolitos | October 30th, 2009 at 10:42 am

Espectacular, me encantó la onda! Divertido y una receta espectacular. Riquisima
pablo | October 31st, 2009 at 5:43 pm

mira soy descendiente de sirio y del libano el relleno de la empana da arabe aca en argentina se hace con carne de vaca pero nosotros lo hacemos distinto te paso la receta probala y despues me contas 1kgrs.de carne especial pasado 2 veces por maquina 3 a 4 cebollas medianas bien picadas medio pimiento bien picado exprimir 3 a 4 limones picar 3 tomates bien chiquito sal pimienta recien molida aji molido si queres un poquito de tomillo va todo en un boul, ahora a amasar el relleno hasta que la carne pase del color rojo al color rosado, dejas que descanse el relleno 1 o 2 hs. y esta listo para armar, probalo, depus me contas.
Theodoro | November 1st, 2009 at 1:28 am

Hola, Pablo.

Probaré tu receta del relleno porque, si bien con el condimento de las siete especias logré un buen resultado, no deja de ser cierto que el sabor es predecible para quien las ha hecho muchas veces. En otras palabras, en la variedad está el gusto.

En efecto, el hecho de “amasar” el relleno con las manos hasta lograr un cambio en la textura es algo imprescindible.

En cuanto al limón de tu receta, bajaré la cantidad a la hora de prepararlo para mí…

Un abrazo
marcelo | November 13th, 2009 at 7:14 pm

HOLA THEODORO: NOS ENCANTO CON MI ESPOSA TU RECETA Y SU EXPLICACION. EL DOMINGO LA VAMOS A REALIZAR VOY A INTENTAR ENCONTRAR LAS 7 ESPECIAS PERO VIVO EN MONTE GRANDE NO SE SI LO CONSEGUIRE. TE COMENTO QUE TENEMOS UN PERRO QUE ES EL MELLIZO DEL TUYO. GRACIAS POR TU RECETA Y POR CONTESTARLES A TODOS CON TANTO RESPETO.
Theodoro | November 14th, 2009 at 12:55 am

Quien agradece soy yo, Marcelo.

Suerte con la receta el domingo!

Un detalle, que no ser por tu comentario ni se me había ocurrido incluir en el post: ¡al perro le encantan las fatay!
Laura Fernández Saad | December 12th, 2009 at 2:43 pm

Hola!
Por fin encuentro una receta de empanadas árabes bien explicada. Por parte de mi mamá, la familia es siria, y ya van quedando muy poquitos. Mi tía es la que heredó el don de la cocina, y de las generaciones que siguen, soy la única a la que le gusta cocinar y mantiene vivas algunas recetas. Jamás pude lograr que mi tía se sentara a escribir una, había que engancharla cocinando, y la verdad es que la forma en la que contaste cómo las hacés dan ganas de ponerse a amasar ahora mismo. Mi tía le pone dos limones y también lavan. Ella dice que el lavan es fundamental. Y les decimos fatay a las cerradas y sfija a las abiertas. Tuve la suerte de que esta misma tía me llevara de viaje a Siria y Líbano y pude probar las empanadas hechas con cordero. Son una delicia absoluta.
Vivimos desde siempre en el barrio de Palermo, donde hay varias panaderías árabes, griegas y armenias, y por eso es que nunca incursioné en otros barrios, salvo alguna que otra visita a El Horno de Medio Oriente en la calle Independencia. Hace poco mi mamá me hizo dar vueltas por todo Flores buscando una panadería de la que no se acordaba el nombre ni la calle ni nada, pero preguntando a los vecinos la pudimos encontrar. Supongo que es alguna de las que cuentan en los posts pero yo también ya me olvidé dónde quedaba!!
Te agradezco muchísimo la receta, ya que es la única comida que todavía no intenté hacer.
Un abrazo.
Theodoro | December 12th, 2009 at 7:56 pm

Gracias, Laura.

Pues podés jugarte con la receta con toda tranquilidad. Está probada.

Un abrazo.
raul martin | December 17th, 2009 at 12:12 pm

agradecido por la receta. muy bueno tu relato de como prepararlas. ok. hoy las pruebo.
Theodoro | December 17th, 2009 at 6:14 pm

Gracias por escribir, Raúl, buena suerte con la receta!
silvio | December 18th, 2009 at 1:32 pm

Querido Theodoro
Vos sabes que postie en el blog que yo escribo una receta sobre el mismo manjar, pero lógicamente sin la gracia y el talento con que vos lo describís.
Se ve que anduvimos por los mismos parajes en épocas parecidas.
Juro que lo hice sin saber que vos lo habías hecho antes de forma tan genial
Saludos.
Theodoro | December 18th, 2009 at 3:14 pm

Gracias, silvio

_Un abrazo
Pablichio | December 26th, 2009 at 3:29 pm

Theodoro
Despues de leer tu blog y recordar las reuniones en lo de mi abuela paterna donde nunca falto el Fatay y los turdiles nos fuimos a degustar unas esquisitas sfijas en la Panaderia Siria como lo recomendas “Son las mejores que hemos probado” Les pasamos un dato donde comprar ricos keppes y variadas opciones dulces Confiteria Damasco
Saludos y gracias por compartir
Pablo
Theodoro | December 26th, 2009 at 10:03 pm

Gracias, Pablichio.

Es notable la coincidencia: en mi casa tampoco faltaron turdiles para Navidad. En este caso, por la abuela calabresa.

Saludos, y buen año!
Patricia | February 26th, 2010 at 3:12 pm

Que buen blog!! que buena receta!!que buena explicacion y divertida aparte.Cuantos recuerdos de mi infancia,la cual la vivi en la misma cuadra de una de las panaderias que nombras ex canalejas ahora felipe vallese.Que ricos esos fatay!!!que de muchos de los lugares en cual los he probado, ninguno ni por casualidad se le asemeja, ni a estos, ni a los de aranguren hoy moron.A mi y a toda mi familia siempre nos dicen la familia fatay x que a todos nos encantan.Bueno Theodoro voy a probar tu receta.
Gracias y buena suerte.
Patricia
Theodoro | February 26th, 2010 at 10:36 pm

Gracias, Patricia. Gracias por tu visita al blog y por tu comentario tan cargado de buena onda!

Buena suerte para vos también.
carlos el nieto de doña Pepa | March 12th, 2010 at 2:32 pm

Theodoro Marzo 12 de 2010
Para no ser menos coincido con la opinion de los demas escuchas.Muy buenos tus comentarios sobre el fatay . Hoy tengo 58 pirulos,hace 25 vivo en Montevideo Uruguay pero cada ves qhe vengo a ver a mi vieja que tengo la suerte de todavia tener ,hago o compro en moron y cuenca los tan exqhisitos fatay .Nosotros vivimos a algunas cuadras de esa panaderia ,R.E. de San Martin entre cuenca y campana.Antes siempre compraba en la de aranguren, .Tenia mas salida, la otra era un pequeño almacen que ni siquiera se si elaboraban losfatay que vendian.Recuerdo lo atendia una abuela muy viejita. Con el tiempo parece se hicieron cargo los familares, trabajando todos como tu comentaste y hasta DELIVERY tienen.
Con mi amigo de la infancia Victor Hugo Diab ,hijo del
diariero del barrio Martin Diab ,nos empachabamos de fatay en cada cumpleaños o acontecimiento de su familia
En Montevideo no pude conocer a pesar del tiempo transcurrido lugar o gente que haga empanadas arabes. Tuve que sustituirlas por Lehymeyun que es la version armenia .Por lo gral. lo hacen redondo como una pizzeta y hasta me he peleado en un lugar por ser su
dueño muy cerrado de mente y negarse a hacerlas cerradas por razones de tiempo {en realidad creo radones etnicas}, alla ellos.
Bueno un gusto esta conversa, en un rato salgo a comprar las 7 especias que recomendaste.Yo ya tenia mi relleno pronto cuando se me dio por averiguar algun otro secretito .Un abrazo a todos los adoradores del fatay .Los seguire leyendo a ver si nos recordamos.
Theodoro | March 12th, 2010 at 4:06 pm

Un abrazo, Carlos!

Te diré, amigo, que aquí en Buenos Aires también hay panaderías armenias que venden sus fatay o como las llamen, y a mí me han gustado.

En las calles que noombraste, Carlos, transcurrió mi infancia, hace un montón de años ya

Un abrazo. Y si te mandás con la receta: ¡buena suerte!
liliana camia | March 21st, 2010 at 10:33 am

Domingo 10.30 hs …intentando traducir una receta del turco al español…ni lo intenten a menos que sepan algo de turco! (cosa que , obviamente,yo no se).
Buscando en internet recetas con “kuzu” cordero,llego a este blog del cual me prendo .S.O.S !alguien que me rescate…no puedo dejar de leer y releer todas las entradas, me parecen magnificas.En el libro de recetas turco ,escrito en turco, traido de Turquia y prestado a quien suscribe por un argentino de intercambio en turquia…aparece una foto de algo parecido al fatay pero con forma como de barquito,la receta dice “Tavuklu Pide” .
No se si tendra relacion con las empanadas arabes, cuando termine de traducirlo se los comparto, mientras tanto, les comento que a veces en lugar de perejil le he puesto oregano y no quedan nada mal.En lo demas compartimos la receta que era la favorita de mi hermano Enrique quien partiera hace 3 años dejandome huerfana de hermano.Espero que en el cielo tenga un angel que le hornee las empanadas con el mismo amor que lo hacia yo para el.
Gracias por su pagina tan sensible, un abrazo desde Alta Gracia, Cordoba

pd.en realidad queria pedir si alguien tenia recetas turcas de cordero pero ya ven…las empanadas ganaron!cuando este por bs as probare los lugares que mencionan.Un abrazo cordooobé…
Theodoro | March 22nd, 2010 at 8:48 am

¡Gracias, Liliana!

Hermoso comentario. Tal vez tu hermano Enrique y mi hijo Paulo se encuentren en algún lugar del cielo, para darse una panzada de empanadas árabes, o para darse una panzada de cordero, o lo que sea.

Un abrazo!
el dani | March 22nd, 2010 at 8:41 pm

parece buena la receta ,soy de la plata y busque por toda la ciudad y no se encuentran las 7 especies asi que voy a comprar los condimentos por separado y desp les cuento
Guillermina | March 26th, 2010 at 10:35 am

Hola, me gusta tu receta y pragmatismo al explicar esta gran receta. Me llamo mucha la atención que el condimento 7 especias o shichimi de origen Japonés (algas, zest de naranja,sésamo, semillita de canabis, pimienta)sea utilizada en la cocina del medio oriente. Sospechaba encontrar especias como comino o pimentón. Si podes evacuarme la duda, te lo agradeceré.
Agradezco tu dedicación
Un saludos afectuoso,
turcaneuquina | April 1st, 2010 at 4:33 pm

Hola!!!!!

les queria contar que en mi practica con las empanadas arabes ,la menta y la pimienta árabe (baharat) les da un sabor unico!!!!!
en homenaje a mi tia IDA de Las Lajas….
provecho para tod@s
dani | April 5th, 2010 at 8:43 pm

podes pasarme algunas direcciones de capital donde puedo comprar las siete especias o baharat ,gracias
Fabiana | April 10th, 2010 at 8:36 pm

Hola chicos, yo hace unos años hago las empanadas árabes, y salvo una de mis hijas los demás las prefieren a las empanadas criollas, la única diferencia que hay entre la receta que se publica en este sitio y las mías es que yo le pongo a un kilo de picada de 4 a 5 limones. La próxima semana quiero hacerlas con carne de cordero picada a cuchillo. Espero que solo sea carne de cordero jajajaja. Besos a todos.
Vivi Neuquina | April 11th, 2010 at 12:23 am

Hola a todos … Theodoro… sos muy original para explicar… muy didáctico y eficaz a la hora de sumar adeptos ja ja! Me llama la atención del comentario de turcaneuquina porque yo busqué en nuestra ciudad menta fresca y fracasé en el intento. Fue por eso que decidí buscar otra receta y encontré este blog asombroso que logró poner en nivel de ‘prioridad uno’ el ejercicio de leer sin interrupciones. Gracias por la receta. Lo que sí … a diferencia de muchos que dejaron su comentario… ya tengo en mi poder el pote de siete especias que conseguí fácilmente en una herboristería tradicional de Nqn. El Lunes me pongo ‘manos a la obra’, o para hablar con propiedad y léxico culinario, el Lunes estaré con ‘las manos en la masa’. Saludos!!!
turcaneuquina | April 11th, 2010 at 5:34 pm

Especialmente para Vivi Neuquina, y tod@s.
La menta crece muy facilmente con mucha humedad y sol.Podes tenerla en una maceta ,en un balcon si no tenes jardin.
yo vivo en Junin de los Andes ,y crece facilemnete.La cosecho a fin del verano ,la dejo secar y la guardo seca para el invierno ,en una bolsita de papel.

Nadie usa pimienta árabe??? no se la pierdan!!
turcaneuquina | April 11th, 2010 at 5:38 pm

En Capital Federal ,el ..o la??? baharat se vende en la panadería Damasco y Armenia y en otras casas de especias como casa Polti en Ciudad de la PAz y Juramento.
suerte!!
Edu el Farid | April 15th, 2010 at 7:13 pm

Estimado Theodoro: cuanta emociòn despierta un reencuentro que parece tan simple como es el recuerdo de niñeces y comidas con abuelos! Yo los tuve en el barrio de Chacarita,en la calle Muñecas, y en Concepcion Arenal, y los aromas y rituales de las cocinas de carbon siguen llegando, che… Cuanta pasion y cuanto afecto tuyo en las recetas, y de todos los escribas que aportan lo suyo. Hermoso sitio. Por supuesto que me largo
urgente a las fatay o sfija de produccion propia ; deseenme exito, despues cuento. Gracias !!!!
Theodoro | April 15th, 2010 at 11:08 pm

Gracias, Edu el Farid, por tus gnerosos conceptos acerca de mi sitio.

Y si le vas a dar a la receta…¡buena suerte!

Saludos
picota ,, v.r rio negro | April 28th, 2010 at 9:32 pm

genial –simplemente genial tu receta y explicacion
te cuento tengo un horno de barro
ahi volcare tu sabiduria y con mi destresa a la hora de usar mi amado horno seguramente sacare algo estupendo
Theodoro | April 29th, 2010 at 2:58 pm

Hola, Picota:

Gracias por tu comentario. No ha sido mencionado aquí por razones obvias (muy pocas personas tienen acceso a un horno de barro), pero yo he tenido la suerte de probar varias recetas en hornos de barro y la diferencia se nota. Y no sólo para las empanadas: para varios platos.

Saludos.
Elsa | May 18th, 2010 at 4:42 pm

Les cuento que actualmente vivo en Floresta, y compro muchas sfijas en la Panadería de Morón y Campana,tambien cocino comida árabe. El tema de las especias es importante. Para los que todavía no consiguieron las ¨7 especias ¨ó Baharat, en Palermo las pueden encontrar en la esquina de Gorriti y Malabia, y para los que tengan algún CARREFOUR cerca, en el sector de ¨cosas ricas importadas¨( pastas italianas, chucrut alemán, etc.,) busquen unos frascos plásticos con tapita marrón, de la marca AWADA y dice CONDIMENTO 7 ESPECIAS, son de origen libanés, yo lo compré ahí. Espero les sirva el dato. Saludos.
Nora | May 24th, 2010 at 10:53 am

EStimado Theodoro: Soy Nora de G.Roca (Río Negro). Tu receta de las “Fatay” es lo más, te aseguro que mucho mejores que las que compraba en “La unión árabe” (allá lejos y hace tiempo, en la calle Canning).Las seguiré elaborando y disfrutando. Ah!! Tu producción escrita es “de 10!!!” (y yo soy profe de literatura) Hasta cada momento. Cariños.
HORACIO | May 28th, 2010 at 12:30 pm

Exelente receta, me crié con una mama postiza siria apellido Zaidan,hoy tiene 92 hermosos años y esta bárbara de la cabeza,recuerdo con nostalgia los 100 bollitos que hacia con ela para preparar las empanadas sobre una sábana impecable blanca que tenia para ese fin y el relleno con un aji verde bien picadito.No desesperar el baharat importado se hace aqui muy fácil según receta de ella: 1 nuez moscada, 10 clavos de olor, una cuchara sopera de pimienta negra, 2 cucharas de pimienta blanca,1 cuchara de comino en granos, 3 cucharadas de pimienta de jamaica y 2 cucharas de coriandro. moler en mortero como me enseño ella con el mortero traido de oriente por el padre o hacer como hago yo con tecnologia pero queda rico igual en molinillo de café.queda hecho asi el famoso “baharat”o 7 spices o especias, tengo 49 años estudie cocina y amo recibir gente y compartir una buena mesa copn hummus, tabulleh, pure de berengenas y demás. me emocioné sobremanera al leer tu nota y conozco las panaderias que nombras y otra que iba de chiquito es “EL HORNO DE MEDIO ORIENTE” hoy queda en avenida Garay 2501 esquina Alberti a m metros de la mezquita de constitución.Cuando tengo “fiaca” me clavo unas de ahi son riquisimas y tienen variedad de todo. Theodoro un abrazo enorme y a tu disposicion si queres intercambiar recetas
Theodoro | May 28th, 2010 at 3:11 pm

Gracias, Horacio.

Un abrazo!
Valeria | June 11th, 2010 at 8:32 pm

Hola, qué buena onda tantas opiniones y sabores diferentes! Mi abuelo era sirio y se hizo una mezcla en el paladar entre lo arabe u judío. En las reuniones por acá se hacen tipo copetín, muy chiquitas, todo casi igual menos el puerro, se procesa todo con damasco turco y ketchup o salsa de tomate y una cucharadita de azucar, por supu reposo en la heladera de un día para el otro. quedan riquísimas! igual voy a hacer tu receta que me parecíó muy tentadora y además muy generosa. Sdos.
Lucila | June 11th, 2010 at 9:27 pm

hola!!!yo probe las empanadas arabes alla en el sur (Chubut), de donde soy…son riquisimas!!
pero ahora vivo en la plata porque estudio aca y me gustaria hacerlas porque supongo q es mas barato q comprarlas…cuanto rinde la receta que dejaste?
nose si aca habra un negocio q te venda ese condimento que dijiste…
habra otra posibilidad para condimentar?
muy bien explicada igual la receta, muy simpatica, ahora espero poder hacerla
gracias! saludos! lula
tere | June 12th, 2010 at 11:12 am

soy hija de arabes y mi mama a los fatay les coloca verdura como acega o bero cuando consigue son exquisitas.mi abuelo de siria hasan Sobj trajo la rreceta pruebenlas
nora | June 12th, 2010 at 5:46 pm

Hola Theo: muy buena tu receta,me hicieron reir y emocionar algunas cosas que contás. yo hago mis propias empanadas arabes,ítalo árabes serían, sé perfectamente que no son las originales, me pasó la receta mi suegra, pero a mi me gustan y a mi flia y amigos que han probado también. Es así a un kilo y cuarto de carne picada (cuadrada) le exprimo 4 limones, le agrego morrones, cebolla de verdeo bastante y cebolla común, pimienta y sal.La dejo macerar si es posible 24 hs., la sal siempre a lo último cuando estoy por armarlas, para que la carne no pierda sangre.Salen 40 empanadas más o menos.y sí, tienen un poco de gusto a limón, pero a nosotros nos gusta así.Son super livianas así que las cuarenta duran muy poco jaja!!
Cuando queremos comer fatay mas originales, como vivo por el barrio de Boedo voy a comprar al Horno de Oriente que queda en Avda.Garay y Alberti(garay 2501).Ahora ya tomé nota de las panaderias sirias que vos mencionás y juro darme una vuelta, ya se me hace agua la boca….También pienso probar tu receta hay que estar siempre dispuesto/a a lo nuevo. Muchas gracias y hasta pronto.
nora | June 12th, 2010 at 6:57 pm

Para los amigos que escriben en este blog les comunico que recién llego del Horno de Oriente ( y… me tentaron y llueve mucho para ir hasta flores)compré unas empanaditas y conseguí baharat(6$ los 50 grs.). Estimado Theo, muy pronto probaré tu receta.Saludos
Theodoro | June 13th, 2010 at 6:22 pm

Buena suerte para cuando te mandes con la receta, nora!!
Alejandra | July 3rd, 2010 at 1:48 pm

Agradecidísima por la receta! Explicación excelente! Felicitaciones!!
Theodoro | July 5th, 2010 at 5:36 am

‘Chas graciassss!!
marisa | July 8th, 2010 at 10:56 am

Hola Theodoro…genial tu receta….m mato la explicacion……bueno t cuento q yo tmb hago las empanadas…3 d mis hermanos tambien…nuestro papá era sirio,asi q las aprendieron a hacer y yo aprendi d ellos ,sobre todo d mi hermana mayor…….nuestra receta es casi igual….solo varian 3 ingredientes q no le ponemos,puerro, verdeo y perejil…le ponemos 3 tomates y 3/4 taza d jugo d limon….las 7 especias,yo particularmente no xq aca donde vivo,no se donde conseguirlas…..voy a probar tu receta…..un beso enorme…m encanto tu onda para explicar la receta…gracias….Marisa.
CRYSTINA | July 9th, 2010 at 9:53 pm

TEODORO ME ALEGRO HABER ENCONTRADO ESTA PAGINA X MAS DE UNA RAZON,GRACIAS MIL X RECUERDOS, DETALLES Y LO MAS LA RECETA, ENTIENDO Q. NO ES CASUALIDAD SINO CAUSALIDAD,ME PERMITO PEDIRTE X FAVOR LA RECETA DE LOS TURDELLI, Y SI
NO TE PARCE UN ABUSO TU O ALGUIEN Q.LEA ESTE MENSAJE,QUI-
SIERA PODER AVERIGUAR SOBRE UN PROGRAMA DE COCINA QUE EMITIERON EN CANAL COCINA AQUI EN BARCELONA DONDE VIVO, DE UN COCINERO ARGENTINO, QUE TENIA UN MOTE,(EL LOCO, O EL MAESTRO,)OTRO DATO X SI NO RECUERDAN, EL TEMA DE LA PIMIENTA ERA PARTE DEL ESPECTACULO, QUEDARE MUY AGRADECIDA.
eduardo | July 16th, 2010 at 10:58 am

Voy a hacerlas hoy ,es una pagina superdivertida,saludos
Turco | July 18th, 2010 at 1:00 pm

Hola Theodoro, la verdad, muy buena la receta. Yo comi en varios lugares, pero en flores, en Casa Pa, esas si son las postas. Son increibles. Estan en Ramon Falcon y Varela. Sobre ramon falcon. Son espectaculares, espero que les sirva el dato.
Un abrazo
Diego | July 22nd, 2010 at 5:55 pm

Hola a todos! Soy nieto de Armenios y entre tantas exquisiteces tambien comemos Lesmheyun o Fatay, por suerte mi tias aprendieron a prepararlo, porque mi abuela ya le cuesta cocinar… consulta, recuerdo que hasta hace unos 10 a 12 años mi papa los compraba dentro de una galeria en pompeya, los mejores que probe en mi vida, y ese lugar cerro, alguien sabria indicarme donde estan?
Desde ya muchas gracias!!!!
Diego
Theodoro | July 22nd, 2010 at 10:45 pm

Gracias, Diego, por dejar tu comentario en el blog
HORACIO | July 25th, 2010 at 4:57 am

Para Crystina: La receta de turdelli como lo hacia una abuela mia:1 taza de aceite(de 250ml, 1 taza de vino tinto, y 3 barritas de chocolate(70 grs), llevar al fuego hasta hervir, entibiar y volcar sobre un kilo de harina 0000 y 3 huevos, hacer la masa, descansar 30 minutos hacer cilindros como para ñoquis, aplastalos y enroscarlos de un lado, freir en aceite caliente sacar e introducir en otra olla con almibar(1kg de azúcar un litro de agua, una rama de canela y tres clavos de olor) también caliente y dejar ahi a que se impregnen,enfriar y a DISFRUTAR!!!!!!! Es una receta antiquisima siciliana!que te salgan lindos.
lucia lopez alfonsino | July 25th, 2010 at 2:50 pm

Hola, cuando era niña (hace mucho, jajaj)tuve un contacto cotidianopermanente con gente de la colectividad arabe y me encanta su cocina.
Ahora, necesitarìa saber si aquì o donde me pueden dar receta de como preparar los dàtiles para que queden sin pielo. Los comì sin piel y son exquisitos y yo por temas de salud no puedo comer la piel de ninguna fruta. Como son para consumo personal, o sea que necesito pequeñas cantidades y en internet consigo comprar dàtiles egipcios, quisiera saber tambièn si son los indicados.
No necesito recetas con dàtiles,sino saber esto.
Desde ya gracias.
Muy bueno este sitio! Me encanta!
Saludos.
nahir | July 31st, 2010 at 11:28 am

hola voy hacer la receta pero que cantidad de agua lleva? voy hacer un kilo de harina
Ralf | August 3rd, 2010 at 3:54 pm

Simplemente agradecer por el deseo de compartir la receta y tambien para sumar en la cantidad de comentarios.
Magdalena | August 3rd, 2010 at 7:58 pm

Hola Alfredo, la verdad que me encantan los fatay me encantó…..hablando de lugares, no te diste nunca una vuelta por una mmm “panadería” que esta en malabia y cabrera en palermo viejo? Si podes un viernes o un sábado pasate (temprano, tipo 12.3/13 que se llena de gente y se vacía de comida), es como una cita fija ya, hacen MUY rica comida ahí (fatays, shawarmas…) pero solo esos días…para festejar!
Theodoro | August 4th, 2010 at 7:48 am

Gracias a Lucía, Nahir y Ralf y a todos aquellos que escriben sus comentarios en esta entrada.
chulo | August 5th, 2010 at 8:41 pm

las empanadas arabes por favor no le pongan cebollas comun, solamente de verdeo y puerro y con pimiento.
Diego | August 7th, 2010 at 11:17 am

Hola Theodoro. Yo hago fatay de acuerdo a la receta que me paso mi mama. No son como los de la panaderia pero me encantan.
Ahora quiero reproducir tu receta y comer tus ricos fatay.
Yo estoy en flores pero no se donde comprar los especias Arabes. El BArat. Por favor tienen alguna direccion para comprar este tipo de cosas?
Es lo que me falta….
Mañana mismo quiero probar esta receta. Me estoy muriendo de ganas de comer fatay.
Diego | August 7th, 2010 at 11:38 am

Disculpen, escribi Barat porque asi me dijeron que se llamaban las siete especias. Lo importante es que no se donde comprar.
Saludos
Theodoro | August 7th, 2010 at 1:18 pm

Estimado Diego:

El baharat que uso es de la marca “Awaba” y es importado de El Líbano. El importador es BARACA SRL, que tiene su domicilio en Boyacá 1872, Capital. Sin embargo, no creo que el importador venda al menudeo. Yo lo compro, o bien en los grandes supermercados, o bien en algunos sitios de especias que hay por el barrio de Belgrano.

De todos modos, no está demás volver a detallar cómo está compuesto el baharat. Tiene pimienta negra, pimienta blanca, jenjibre, nuez moscada, gindo y clavo de olor. Todo molido, claro, pero… el secreto está en las proporciones. Te sugiero que recorras algún hiper, que de seguro lo encontrarás.

Gracias por escribir, y buena suerte con la receta!!
Diego | August 7th, 2010 at 1:58 pm

Gracias Theodoro. En estos momentos mis padres estan en el Libano. Fueron a conocer a la familia.
Voy a ver si me pueden traer un frasco.
Contame de alguna otra cosa que le pueda pedir.

Excelente este sitio. Te felicito!!
mary | August 15th, 2010 at 1:29 pm

excelente la receta, en uno de los comentarios he leido que quien lo preparaba le ponia un poco de una fruta roja (no explica cual) pero sin duda debe ser el TAMARINDO es de una acidez exquisita
Karina | August 27th, 2010 at 9:58 am

Hola theodoro: Te cuento que cuando era chica, una de las razones por las cuales me gustaba ir a Flores con mi mamá, eran las fatay y si, la cuadra la recuerdo como la de la foto. También recuerdo el pasillo ancho con la parra y la peluquería al frente. Gracias por el recuerdo y por la receta. Las voy ha hacer, si me animo al horno de barro, y después te cuento.
Theodoro | August 27th, 2010 at 6:13 pm

Hola, Karina.

Gracias por escribir, por el recuerdo.

Suerte con la receta!!
Monica de Caballito | September 1st, 2010 at 11:14 pm

Hola Theodoro:gracias POR TU RECETA,suerte que encontre tu sitio y me mande en la cocina con las empanadas, mi marido me compro las 7 especieas, en la calle Moron.A mis amigos y flia les gusto, espero poder vender para toda la gente que les guste,ya que amo cocinar. Mil gracias y que DIOS lo vendiga. Moni
Theodoro | September 2nd, 2010 at 8:16 am

Gracias, Monica. es usted muy amable.